John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 2 Klein Venkelbollen met groen
- 1 bos Peterselie
- 30 g Walnoten
- 30 g Geschaafde amandelen
- 1 middelgroot Teentje knoflook
- 25 g Vers geraspte Parmezaanse kaas
- 8 el Koolzaadolie
- Zout en peper
- 200 g Spaghetti
- 2 el Parmezaanse kaas
Instructies
- Pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes, pel de knoflook en snij in grote stukken. Snijd de venkelgroen van de knollen (leg er een deel van opzij). Snijd de walnoten in grote stukken. Pureer de peterselie, walnoten, amandelen, knoflook, Parmezaanse kaas, venkelgroen en olie fijn met een blender. Kruid met peper en zout. Schenk de peterselie-, amandel- en walnotenpesto in een glas, sluit af en bewaar in de koelkast.
- Halveer de venkelknollen, snijd de steel in een wigvorm. Snijd de venkelhelften heel dun. Verhit 1-2 eetlepels koolzaadolie in een pan en bak hierin de venkel lichtbruin.
- Kook de noedels in ruim kokend gezouten water tot ze stevig zijn aan de bite.
- Giet de pasta af, vang ongeveer 100 ml pastawater op en voeg toe aan de pan met de pasta. Meng 2-3 eetlepels pesto erdoor en spatel de venkel erdoor. Schik de pasta met peterselie, amandel- en walnotenpesto op borden, garneer met de resterende venkelgroenten en bestrooi met Parmezaanse kaas.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 423kcalKoolhydraten: 23.6gEiwit: 9gVet: 32.8g
