Banketbakkersroom / Vanillecrème

Meng het zetmeel en de suiker. Mix met een beetje melk tot een dikke pasta. Meng er dan de 4 eidooiers door.

Breng de rest van de melk met de room aan de kook. Als een vanillestokje wordt gebruikt, wordt het gehalveerd, eruit geschraapt en het vruchtvlees wordt samen met het stokje gekookt. Het mengsel moet dan 30 minuten trekken, verwijder dan de peul en kook de vanillemelk opnieuw. Als het kookt, haal het van het vuur, roer het eiermengsel erdoor en blijf roeren op een lage temperatuur tot het een puddingachtige consistentie heeft

ZONDER VANILLE PETbsp !!!! Mix het zetmeel, de vanillesuiker en de suiker met een beetje melk tot een dikke pasta. Meng er dan de 4 eidooiers door. Breng de melk en room aan de kook, als het kookt, haal het van het vuur en roer het eiermengsel en roer op een laag niveau tot een puddin-achtige consistentie is verkregen.

De warme room kan direct worden gebruikt voor bijvoorbeeld een taart of fruitcake met een diameter van 24-26. Zodat de dooier niet gaat schiften is 80°C een optimale temperatuur

Als de vanillecrème voor een cakevulling moet worden gebruikt, voeg dan 9 blaadjes gelatine en 600 ml room toe. Week de gelatine, knijp hem uit en giet hem direct bij het warme mengsel, laat dan de vanillecrème afkoelen (je kunt er het beste een folie overheen leggen zodat er geen velletjes ontstaan). Als de vanilleroom koud is, roer deze dan met een handmixer tot een gladde massa en spatel de slagroom erdoor. Voor een taartvulling is het mengsel voldoende voor 2 lagen met een diameter van 24-26