John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Boeren - korstbrood
- 10 g Verse gist
- 1 el Bietenkruidensiroop
- 700 ml Lauw water
- 200 g Tarwemeel 1050
- 200 g Speltmeel 1050
- 250 g Volkoren meel
- 350 g Biologisch roggemeel 1150
- 20 g Zout
- 2 el Balsamico azijn (donker)
Instructies
- Neem een mengkom / keukenmachine en verkruimel de verse gist hierin. Voeg de bietensiroop en het lauwe water toe. Roer (of laat) totdat alles is opgelost. Voeg nu de verschillende soorten bloem een voor een toe.
- Als laatste zout en balsamicoazijn. Kneed het geheel nu met schone handen of met de betreffende keukenmachine zo'n 10 minuten door. Bestuif het werkvlak licht met bloem en leg het brooddeeg erop. Vorm opnieuw, schuur rond en doe in een kom, dek af op een warme plaats, laat 3 uur rijzen.
- Verwarm de oven voor op 250 graden boven-/onderwarmte. Na opnieuw LOPEN, bestuif je het werkvlak licht met bloem en leg je het brooddeeg erop, vouw het meerdere keren tot het brood gespannen is. Neem een broodpan en voeg het met bloem bestoven, gevormde brooddeeg toe.
- Incisie naar smaak. Doe dan de deksel erop en zet de onderlat in de voorverwarmde oven. Bak ongeveer een (1) uur en verwijder het deksel in de laatste 15 (10) minuten zodat het brood een mooie korst krijgt.
- Haal het eruit en laat het een beetje afkoelen. Later eruit halen en volledig laten afkoelen op een rooster.
