John Myers
Je bijt in je geliefde kaki en verheugt je nu al op de zoete fruitige smaak, maar ineens dit: de kaki smaakt heel harig op de tong! Moet je nu je kaki's weggooien? We leggen uit wat je moet doen.
Waarom smaakt persimmon woedend?
De kaki's uit de handel werden geoogst voordat ze rijp waren. Dit komt omdat de onrijpe vruchten gemakkelijker te vervoeren zijn dan de zachte, rijpe dadelpruimen. En de mate van rijpheid van je persimmon is de reden dat het een harig gevoel in je mond achterliet.
Onrijpe dadelpruimen hebben een hoog gehalte aan looizuur, ook wel tannines genoemd. Deze vormen een harige laag op de tong en drogen de mond uit. Kaki's eet je daarom alleen als ze rijp zijn. Een rijpe persimmon herken je aan zijn donkeroranje tot lichtrode schil. Als je met je vingers op de schaal drukt, moet deze ook iets meegeven.
Opmerking: maak je geen zorgen als je een stuk onrijpe persimmon hebt gegeten. De vrucht is in deze staat niet schadelijk of giftig, alleen niet bijzonder smakelijk.
Maar hoe worden je onrijpe dadelpruimen zacht en lekker? We laten je zien hoe!
Laat de dadelpruimen rijpen
Als je persimmon harig smaakt, moet je hem laten rijpen. Want terwijl een persimmon rijpt, neemt het tanninegehalte af en verliest het zijn onaangename smaak. Dit proces wordt ook wel “debitering” genoemd. Er zijn twee methoden voor narijping:
Rijpe dadelpruimen in de koelkast
Om het rijpingsproces te versnellen, kun je je kaki's in de koelkast bewaren. Over een paar dagen tot soms zelfs weken kun je uitkijken naar rijpe dadelpruimen.
Als je ze in de buurt van appels houdt, rijpen ze nog sneller. Omdat appels een hoge concentratie ethyleengas afgeven, wat het rijpingsproces stimuleert.
Let op: Kaki's kun je het beste niet op kamertemperatuur bewaren, omdat ze hierdoor kunnen uitdrogen en bruin kunnen worden.
Rijpe kaki in de vriezer
Het rijpen in de koelkast duurt je te lang en wil je nog sneller genieten van een zoete, zachte kaki? Leg ze gewoon een nacht in de vriezer! De persimmon mag niet worden ingevroren, gewoon invriezen. Je kunt ze dan de volgende dag op kamertemperatuur laten ontdooien en genieten. De vrucht moet dan een glazige schil hebben waardoor het vruchtvlees lichtjes glinstert.
Opmerking: je kunt de persimmonschaal eten, maar het is meestal een beetje moeilijk. We raden je aan om de dadelpruimen er gewoon uit te scheppen, net zoals je de kiwi kent.
Wist al?
De vrucht Sharon is een pitloze variant van de persimmon en heeft een mildere smaak doordat hij minder looizuur bevat. Het kan meestal worden gegeten zonder te rijpen. De huid van Sharon is ook zachter en je kunt het gemakkelijk eten. In de handel wordt de Sharon vaak ten onrechte een persimmon genoemd. Je herkent Sharon aan zijn meer gele kleur en kleinere vorm.
