Ingelegde Zoetzure Pompoen

Halveer de pompoen en schraap de vezelige binnenkant, inclusief de pitten, er grofweg uit.

Snijd de uitgeholde helften in reepjes van ca. 1.5-2 cm breed. Snijd vervolgens alles aan de binnenkant af dat "watten" aanvoelt en verwijder de schil van buitenaf. Gebruik alleen het echt stevige vlees, anders kan de pompoen verkruimelen of vezelig worden.

Snijd de reepjes nu in hapklare stukjes en leg apart. Snijd de gember in plakjes.

Breng in een grote pan het water, de suiker, de azijn, de kruidnagel, de kaneel, het zout en de fijngehakte gember aan de kook. Roer goed, de suiker moet volledig zijn opgelost en er moet een romige vloeistof zijn ontstaan.

Als het kookt, voeg je de pompoenstukjes toe. Omdat het brouwsel hierdoor afkoelt, breng je alles samen met de pompoen nog even aan de kook en zet je meteen het vuur uit. Haal de pan even van het bord zodat hij echt niet verder kookt. Zet hem dan terug op de uitgeschakelde kookplaat en laat de pompoen op de resterende warmte weken. Roer altijd voorzichtig.

Het mag in geen geval "zachtgekookt" zijn, omdat het dan uiteenvalt in zijn afzonderlijke vezels. Het trekproces is succesvol afgerond wanneer de pompoenstukjes er niet meer witachtig uitzien, maar eerder glazig. Dit kan ongeveer 20 minuten duren. Het is het beste om gewoon een monster te nemen. De pompoen moet nog een lichte "bite" hebben, dan klopt het.

Vul nu de pompoen tot aan de rand in potten met schroefdop terwijl hij nog heet is, sluit en draai hem ondersteboven (op het deksel) en laat afkoelen op een vochtige doek.

Licht gekoeld een heerlijk dessert, maar ook een goed bijgerecht voor gerechten die zout en zoet kunnen zijn. Goede eetlust.