Stukjes Zalm in Warme Olie

by John Myers Juni 28, 2021, 3: 07 am

5 oppompen van 6 stemmen

Prep Tijd 20

Totale tijd 20

Type cursus Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties onze medewerkers

Inhoud show

Ingrediënten

25 Stukjes zalm
2 Sesam
Lente-uitjes
6 Olijfolie
Oude balsamico azijn

Instructies

Verhit de olie tot 120 C. Hij mag niet gaan roken. Controleer de zalm op botten. Snijd in kleine, niet te grote stukken en garneer afzonderlijk op het latere bord. Verwarm de sesamzaadjes zonder olie. Snijd de prei in fijne reepjes. Verdeel de verwarmde olie over de zalm. Verdeel de sesam en prei erover. De zalm moet nu aan de rand iets wit worden. Het kookproces is begonnen; het eiwit komt naar buiten. Druppel druppels balsamicoazijn in de tussenruimtes. Met dank aan Vitali van La Terrazza uit Hamburg
Alle recepten worden op Amazon gepubliceerd als paperback en e-book onder “Christian's Caboose” in twee boeken “Comfortable & Enjoy” en “Invitation to Taste”.

Pin Recept Recept afdrukken

Geschreven door John Myers

Professionele chef-kok met 25 jaar ervaring in de sector op het hoogste niveau. Restaurant eigenaar. Drankdirecteur met ervaring in het creëren van nationaal erkende cocktailprogramma's van wereldklasse. Voedselschrijver met een kenmerkende Chef-gedreven stem en standpunt.