Scholfilet op bedje van spruitjes en amandelen, geserveerd met aardappelpuree

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes en kook ze vervolgens in gezouten water tot ze lekker zacht zijn, giet ze dan af, laat ze een beetje uitdampen en pureer ze dan. Voeg nu de boter toe en breng op smaak met zout, peper, een snufje kaneel, Espelette peper, de limoenrasp en het limoensap.

Pluk de 5 - 6 buitenste blaadjes van de schoongemaakte spruitjes, gooi het klokhuis niet weg, je kunt het voor andere gerechten gebruiken, ik gebruik het morgen. Rooster de amandelschilfers heel licht in een pan of pan en voeg dan de boter toe en smelt, de amandelschilfers zullen hier nog wat bruinen.

Voeg nu de spruitjes toe en roer ongeveer 4 minuten, ze zijn heel snel gaar. Breng op smaak met zout.

Het is veel werk om de blaadjes van de spruitjes te verwijderen, maar het is de moeite waard - de spruitjes smaken veel fijner en passen daarom veel beter bij de vis. Over het algemeen zouden de spruitjes veel te dominant zijn om te vissen.

Verhit een beetje olie met een beetje boter in een pan, voeg de limoenschijfjes, de geperste knoflookteentjes en de tijm toe aan de pan en bak de scholfilets aan elke kant maximaal 2 minuten op middelhoog vuur.

Leg de aardappelpuree met behulp van een dressingring op een bord. Leg ernaast een bedje van spruitjes en leg de scholfilet erop en kruid de scholfilet met de Voatsiperifery peper (die nooit verhit mag worden) en het hibiscuszout.