John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Koolhaasfilet:
- 320 g 2 Gepaneerde Alaska koolvisfilets diepvries
- 4 el Zonnebloemolie
- 2 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
Bietensalade:
- 300 g Rode biet gekookt en geschild
- 1 el Lichte rijstazijn
- 2 el Koken room
- 1 el Suiker
- 1 grote snuif Grof zeezout van de molen
Wortel-aardappelpuree:
- 140 g 3 wortelen / geschild
- 190 g 265 g aardappelen /
- 1 tl Zout
- 1 el Boter
- 2 el Koken room
- 2 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
- 2 grote snuifjes Kleurrijke peper uit de molen
- 1 grote snuif Vers geraspte nootmuskaat
Dienen:
- 2 Discs Lemon
- 2 stengel Peterselie
Instructies
Koolhaasfilet:
- Verhit zonnebloemolie (4 el) in een pan, voeg de bevroren koolvisfilets toe en bak 4 minuten aan elke kant op middelmatige temperatuur. Breng voor het serveren op smaak met grof zeezout uit de molen (elk 1 grote snuif).
Bietensalade:
- Snijd de rode biet eerst in schijfjes en daarna in staafjes. Meng de bietenstengels met lichte rijstazijn (1 el), kookroom (2 el), suiker (1 el) en grof zeezout uit de molen (1 flinke snuif) en laat een paar minuten trekken.
Wortel-aardappelpuree:
- Schil de wortelen met de dunschiller, snijd de uiteinden eraf, halveer ze in de lengte en snijd ze in stukjes. Schil, was en snijd de aardappelen in blokjes. Kook de wortelstukjes met de aardappelblokjes in gezouten water (1 theelepel) ongeveer 20 minuten, giet af door een keukenzeef en doe terug in de hete pan. Voeg boter (1 el), kookroom (2 el), grof zeezout uit de molen (2 flinke snuifjes), gekleurde peper uit de molen (2 flinke snuifjes) en vers geraspte nootmuskaat (1 flinke snuif) toe en werk goed door met de aardappelstamper/stamper door.
Dienen:
- Serveer de zalmfilet met bietensalade en wortel-aardappelpuree, elk gegarneerd met een schijfje citroen en een takje peterselie.
