Eekhoorntjesbrood Peterselie Tagliatelle

Weeg het pastameel af, leg het op het aanrecht en maak een niet te klein kuiltje. Doe de eieren, de olie (een smakeloze is hier het lekkerst), het zout en het porcini-paddenstoelenpoeder in de holte en kneed dan alles samen. Als het deeg mooi glad is, kneed je de gehakte peterselie erdoor. Vorm het afgewerkte deeg tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en laat het rusten. Een half uur zou genoeg moeten zijn... maar het kan geen kwaad als het een paar uur rust (liefst in de koelkast).

Voor de verdere verwerking wordt het deeg nu met de pastamachine dun uitgerold (een zeer waardevolle investering als je de voorkeur geeft aan zelfgemaakte pasta) en vervolgens in reepjes van ca. 5mm breed. Tijdens de verwerking kunt u het deeg meerdere keren met bloem bestuiven. Dit voorkomt dat de tagliatelle aan elkaar plakt.

De afgewerkte pasta wordt nu gekookt in een grote pan met veel kokend gezouten water. Verse pasta heeft meestal niet meer dan 3 - 4 minuten nodig om te koken. Giet de pasta af door een vergiet, laat een beetje uitdampen en serveer.

De vuistregel voor zelfgemaakte pasta is: Voor elke 100 gram bloem zit een ei, een eetlepel olie en een flinke snuf zout. Als je de pasta niet direct nodig hebt, kun je hem ook drogen.