John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Schnitzel van eekhoorntjesbrood
- 3 Eekhoorntjesbrood - grote modellen met de hoed open
- 2 Eieren
- Patent Bloem
- Broodkruimels of broodkruimels
- Zout peper
Boletus aardappelpuree
- 8 Medium Aardappelen - zo kruimig mogelijk gekookt
- Melk
- Crème
- Boter
- Zout, peper, een beetje koolzaadolie
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleinere stukken - als je het snel wilt en kook ze in gezouten water ..., anders kook je aardappelen in de schil, schil ze. Giet de aardappelen af en pureer ze zo fijn mogelijk met de melk (niet pureren met de blender, dan wordt het een taaie massa).
- Maak de champignons schoon en haal de hoedjes voorzichtig van de stelen. Snijd het voer met een mes en hak het fijn. Bak het paddenstoelenvoer in een beetje koolzaadolie, breng op smaak met peper en zout en voeg toe aan de aardappelpuree. Roer een beetje boter door de aardappelen en breng op smaak.
- Bereid een bord voor met bloem, paneermeel en eieren, losgeklopt met zout en peper. Halveer de champignonhoedjes en schep de bloem erdoor, dan het ei en tenslotte het paneermeel. Als de paneermeel te dun lijkt, rol dan opnieuw door het ei en paneermeel. Bak de schnitzel in veel koolzaadolie aan beide kanten goudbruin.
- Snijd de stelen van de eekhoorntjesbrood in kleine stukjes en bak ze heel pikant, ze zijn vrij klein, maar heel krokant en komen als topping op de aardappelpuree.
- Serveren: Leg de aardappelpuree met de champignonschnitzel op de borden, de champignonstukjes op de aardappel, wat fijngehakte peterselie erop... Klaar. Een kleurrijke salade past er goed bij.
