Varkensbuik met krokante korst

Vul een grote pan met kokend water - 2 tot 3 cm hoog - en leg het vlees erin met de zwoerd naar beneden en laat het ongeveer 15 minuten sudderen. Til de buik eruit en snij met een scherp mes ongeveer 0.5 cm diep over de schil. Verwarm de oven voor op 200 graden met een geschikte vorm.

Ten tweede, bak de uienblokjes in de hete olijfolie in een pan, en als ze beginnen te kleuren, voeg je de knoflook en het karwijzaad toe, ook de tomatenpuree ... rooster alles en blus af met azijn en donker bier. Breng deze batch over in de ovenvorm.

Leg het buikspek met het zwoerd naar boven in deze benadering en laat het minstens 2 uur braden, af en toe een beetje bier erover gieten. Herhaaldelijk borstelen met sterk gezouten koud water (1 theelepel zout in 200 ml water) zal de korst doen "scheuren".

Laat het vlees in de uitgeschakelde oven rusten tot de saus klaar is. Breid hiervoor de braadslede uit met een beetje bouillon en pureer met de staafmixer, roer er eventueel wat gemengde maizena door om het in te dikken, breng goed op smaak en serveer met het gesneden vlees.

Dumplings en rode kool zijn ideale begeleiders van dit stevige gebraden varkensvlees.