John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Varkenshaascurry met gemengde groenten in een wok:
- 500 g 1 varkenshaas
- 2 el oestersaus
- 2 el Zoete sojasaus
- 2 el Donkere sojasaus
- 2 el Rijstwijn
- 1 tl Milde kerriepoeder
- 200 g 1 Rode paprika, schoongemaakt
- 200 g 1 gele paprika, schoongemaakt
- 200 g 1 groene paprika / schoongemaakt
- 300 g 1 groene ui
- 250 g Champignons
- 200 g Kleine trostomaten (hier 15 stuks)
- 1 groot teentje knoflook
- 1 stuk gember
- 1 Rode chilipeper
- 1 el Pinda-olie
- 50 g / Alternatief g glas rode currypasta 1 zakje kruidenpasta voor rode curry
- 250 ml Kokosmelk
- 1000 ml Heldere bouillon met rundvlees (4 tl instant bouillon)
- 4 stuk Kaffir limoenblaadjes
- 2 el Zoete sojasaus
- 3 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
- 3 grote snuifjes Kleurrijke peper uit de molen
- 1 tl / alternatief tl instant kippenbouillon glutamaat
- 2 el Tapiocazetmeel
Drieling: (Voor 4 personen!)
- 1200 g / (Kleine vastkokende aardappelen / 20 stuks / geschild ca. 900 g) Aardappelen (drieling)
- 1 tl Zout
- 1 tl Gemalen kurkuma
- 1 tl Hele karwijzaadjes
Dienen:
- Halve trostomaatjes voor garnering
Instructies
Varkenshaascurry met gemengde groenten in een wok:
- Maak de varkenshaas schoon, was hem, dep droog met keukenpapier en snij in reepjes. Marineer de varkenshaasreepjes een paar uur met oestersaus (2 el), ketjapsaus (2 el), donkere sojasaus (2 el) en rijstwijn (2 el). Bij voorkeur 's nachts! Maak de paprika schoon, was hem en snij in kleine diamantjes. Schil en halveer de groenteui en snij in partjes/stukjes/monteer. Maak de champignons schoon/borstel en snijd ze in vieren. Was de tomaten aan de tros en halveer ze. Schil en snijd het teentje knoflook en de gember fijn. Maak de chilipeper schoon / verwijder het klokhuis, was en snij fijn. Verhit de wok, voeg arachideolie (1 el) toe, bak de gemarineerde varkensfiletreepjes geleidelijk stevig aan en haal ze uit de wok. Voeg de knoflookteentjes, gemberblokjes, chilipeperblokjes en kruidenpasta voor rode peper toe, bak alles kort mee en blus/giet af met de kokosmelk (250 ml) en de heldere runderbouillon (1000 ml). Voeg de voorbereide groenten toe (rode + gele + groene paprika-ruitjes, groenteuistukjes, champignonkwarten en trostomaathelften), de kaffir limoenblaadjes (4 stuks) en de gebakken varkensfiletreepjes. Breng op smaak met ketjapsaus (2 el), grof zeezout uit de molen (3 flinke snuifjes), gekleurde peper uit de molen (3 flinke snuifjes) en glutamaat (1 theelepel / of 1 theelepel instant kippenbouillon), breng aan de kook en kook ca. 10 Sudderen / minuten koken. Bind tot slot met het tapiocazetmeel (2 el) opgelost in koud water en schuif de wok vervolgens uit de oven.
drieling:
- Schil en was de drieling (kleine vastkokende aardappelen), gemalen in gezouten water (1 theelepel zout) met kurkuma (1 theelepel), kook ongeveer 20 minuten en laat uitlekken.
Dienen:
- Verdeel de varkensfiletcurry met gemengde groenten in de wok en tripletten over 4 borden, garneer met een halve trostomaat en serveer.
Tip:
- Ik diepgevroren varkenshaas curry met gemengde groenten in een wok in 2 porties.
