Varkenshaas gevuld met basilicum en roomkaas, in basilicum-kaassaus

Pel de varkenshaaskoppen en snijd er een zak in. Vul met basilicumblaadjes en ongeveer 1/3 van de roomkaas en steek vast met houten spiesen of rolladenaalden. Kruid met peper en zout en bak ze rondom bruin in 1 eetlepel hete geklaarde boter. Verwijder en zet opzij.

Voeg een beetje geklaarde boter toe en fruit hierin de fijngesnipperde ui tot ze zacht is. Blus af met de wijn en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de bouillon toe en laat weer iets inkoken. Roer de resterende roomkaas erdoor en breng aan de kook. Bind de saus indien nodig met een beetje zetmeel opgelost in een beetje water. Dek af en kook de filets zachtjes op laag vuur gedurende ongeveer 8 minuten, het vlees kan aan het einde nog een beetje roze zijn van binnen. Druktest met de spatel: het vlees mag niet meer wiebelig en zacht zijn, maar ook nog niet onverzettelijk hard. Hak nog wat basilicumblaadjes fijn en roer door de saus. Breng dit op smaak met citroenrasp en indien nodig met zout en peper. Eet smakelijk!

We hadden er jasmijnrijst en gestoomde broccoli bij.