John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Jeneverbes crème
- 250 ml Donkere kalfsbouillon
- 20 Pc. jeneverbessen
- 1 tl Demiglace / bruine powersaus
- 2 Eetlepel (niveau) Crème fraiche Kaas
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
puree
- 500 g Aardappel vers geschild
- 150 ml Melk
- 60 gr Boter
- 1 Bd rucola
- Vers geraspte nootmuskaat
Vlees vers
- 6 stuk Varkensmedaillons a 60 gr.
- Butaris (geklaarde boter)
Champignons
- 150 g Koning oesterzwammen
- Extra vergine olijfolie
- Fijngehakte rozemarijn
Instructies
crème
- Breng de kalfsbouillon met de geperste jeneverbessen aan de kook en reduceer tot de helft. Verwijder de bessen en roer het demi-ijs erdoor. Crème fraichche toevoegen. Breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Monteer met boter voor het serveren.
puree
- Kook aardappelen. Giet af en verwerk tot een puree met de melk en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vouw voor het serveren de rucola erdoor.
Vlees en champignons
- Kruid de medaillons en bak ze roze in een grillpan. Halveer de champignons en bak kort in olijfolie met de rozemarijn. Je moet nog beet hebben. Breng op smaak met peper en zout.
- Schik de puree op een bord. Garneer met de champignons. Leg medaillons erop en slik de saus.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 62kcalKoolhydraten: 8.5gEiwit: 2.1gVet: 2g
