John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
vlees
- Varkenshaas
Kruiden voor de filet
- Mijn zelfgemaakte daslook-emulsie
- Om te frituren
- Boter olie mengsel
groenten
- Groene regionale asperges
- Groentebouillon (uit eigen productie) of uit pot
- Gesmolten boter)
- Gearomatiseerde sinaasappelsuiker
- Fleur de Sel zeezout
Verzadiging bijgerecht
- Rode aardappelen (uitzonderlijk geschild)
- Rode ui (in dunne ringen gesneden)
Instructies
- Maak eerst de wilde knoflookemulsie. Het recept vind je onder de link in mijn KB >>> Daslook emulsie "Pesto" met een kick
- Schil de aardappelen en kook ze in een pan met gezouten water gaar. Voeg een vleugje gebroken foelie toe aan het water.
de asperges
- Zet eerst een grote pan met een diameter van 30 cm op het vuur en smelt de boter op middelhoog vuur. Kort de asperges aan de uiteinden 2 cm in. Meer houterigheid had hij niet kunnen hebben (en hij ook niet). Schil nu het onderste derde deel van de asperges. Was onder stromend water en voeg toe aan de pan. "Smoor" de asperges 5 minuten in de boter, draai hem een paar keer om. Voeg nu de groentebouillon toe - je kunt ook een extra stukje boter toevoegen. Laat de asperges nu zachtjes sudderen en keer ze tussendoor zodat ze aan alle kanten hetzelfde gaar zijn.
de filet
- Snijd de filet in medaillons van gelijke grootte. Verhit een boter-oliemengsel op een grillplaat of in een pan. Leg de medaillons erop en bevochtig ze vervolgens royaal met de daslook-emulsie. De onderkant is nu 5-7 minuten op middelhoog vuur aangebraden. Daarna draaien ze het vlees om en bakken het nog 5-7 minuten. Voeg nu de in ringen gesneden ui toe en laat deze meebakken.
- Zodra het vlees gaar is, worden de aardappelen uitgelekt - de asperges worden uit de ketel gehaald en het frituurvet wordt opgevangen in een kan. Ik heb bewust geen saus bij asperges gebruikt. De groene asperges zouden voor zichzelf moeten werken.
het serveren
- Zie mijn foto's, zo zou de afgewerkte plaat eruit kunnen zien. Als afdronk sprenkelde ik wat van het frituurvet over de asperges.
