John Myers
Varkenshaas gewikkeld in spek op aspergeragout met wilde rijst en aardbeiensalsa op rucola
De perfecte varkenshaas omwikkeld met spek op aspergeragout met wilde rijst en aardbeiensalsa op rucola recept met foto en eenvoudige stapsgewijze instructies.
- 1 Pc. Shallot cubes
- 250 g Verse aardbeien
- 4 el Gehakte peterselie tot een gladde massa
- 1 kleine Medium hete chili pepers
- 1 el Honingvloeistof
- 1 el Frambozenazijn
- 1 el Eceto Balsamico Bionda
- 1 el Truffelolie wit
- Zout en peper
- 500 g Asperges groen vers
- 500 g Asperges wit vers
- 0,5 Lemon fresh
- 250 gram wilde rijst
- Bouillon voor wilde rijst
- 400ml Groentebouillon
- 12 piece Pork fillet à 80 gr
- 24 Schijven Bacon plakjes
- 1 el olie
- 2 el boter
- 2 el bloem
- 50 ml Melk
- 4 el Creme fraiche Kaas
- 1 Handvol Rucola
- Halveer en ontpit de chilipepers. Snijd fijne ringen. (Rubberhandschoenen aanbevolen) Maak de aardbeien schoon en snijd ze in blokjes met de sjalotten. Aardbeien, sjalottenblokjes met 2 el. Gehakte peterselie, honing, beide azijn en 1 eetl. Meng de truffelolie en breng op smaak met peper en zout. Schil de asperges en snij diagonaal in stukken. Verwijder de pezen van de varkenshaas. Snijd in 12 gelijke stukken, omwikkel elk met 2 plakjes spek. 1 eetl. Verhit de olie in een grote pan en bak de medaillons aan beide kanten ongeveer 2-3 minuten. Kruid met peper en zout en houd warm in de oven op ca. 60 ° C. 1 eetl. Verhit de boter in een pan en bak hierin de wilde rijst kort aan. Schenk de dubbele hoeveelheid bouillon erbij en maak het koken af. 400ml. Verwarm de groentebouillon met de ½ citroen in een pan, kook de aspergestukjes hierin ongeveer 8-10 minuten. Haal de aspergestukjes uit de pan. 2 eetlepels. Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en bak even mee. Haal van het vuur en blus af met de koude aspergebouillon en melk. Breng onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg de asperges toe. Verfijn de aspergeragout met crème fraîche, de rest van de peterselie en breng op smaak met peper en zout uit de molen. Serveren: druk de wilde rijst in een ingevette schaal. Draai een bord in het midden om. Verdeel de aspergeragout rondom. Leg op elk bord 3 medaillons in een driehoekvorm. Schik de aardbeiensalsa in de vorm van een halve maan.
