John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 2 kg Varkensnek uit één stuk
- 5 Knoflookteentjes
- Zout, peper uit de molen
- 0,5 bos Soepgroenten fijn gesneden
- 2 Verse uien, grof gesneden
- Butaris (geklaarde boter)
- 300 ml jus
- 4 el Dijon mosterd medium heet
- Aardappelen voor de puree
- Gekarameliseerde zuurkool
Instructies
- Verwarm de oven voor op 120 graden (boven-/onderwarmte). Spoel het vlees af met koud water en dep droog met keukenpapier. Wrijf goed in met peper en zout en bestrijk met de mosterd. Pel de knoflookteentjes en pel en snijd de uien in grote stukken.
- Snijd de soepgroenten in blokjes. Verhit de Butaris in een grote pan en bak het vlees aan alle kanten ongeveer 8 minuten krachtig, verwijder het vlees, voeg de soepgroenten en de ui toe, rooster kort, vul aan met de vleesbouillon, leg het vlees er weer in.
- Plaats nu het gebraad in de open braadpan voor ongeveer 3 uur (middenrek) in de oven en plaats indien mogelijk een vleesthermometer. KOOKTEST is essentieel. Het vlees moet een kerntemperatuur hebben van rond de 65 graden, dan is het nog lekker sappig en heel mals.
- Schil intussen de aardappelen en maak ze klaar voor de puree. Maak ondertussen de zuurkool klaar en houd deze warm.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 3kcalKoolhydraten: 0.2gEiwit: 0.4gVet: 0.1g
