Aardappelstrudel met Bloed- en Leverworstvulling en Ananas-roomkool

Giet de ananas af in een vergiet en vang het sap op. Als de ananasstukjes te groot zijn, halveer ze dan een keer. Pel en snipper de ui grof. Schil en rasp het kleine stukje wortel grof.

Fruit in een grotere pan de ui in 1 eetlepel geklaarde boter tot ze glazig is. Voeg de voorgekookte zuurkool en de geraspte wortel toe, giet het ananassap erbij, draai het vuur half en laat het met de deksel schuin ongeveer 20 minuten sudderen. Als de vloeistof te veel verdampt, voeg dan minimaal sap of water toe. Het kruid hoort uiteindelijk niet te "zwemmen". Voeg na bovenstaande 20 minuten de ananas toe, kook nog 10 minuten, roer de room erdoor met peper, zout en eventueel suiker, breng op smaak en laat trekken met uitgeschakeld vuur. Spatel er eventueel wat chilivlokken door. Als het voor gebruik is afgekoeld, verwarm het dan kort van tevoren.

Kook de aardappelen met de schil in gezouten water gaar, giet af en laat een beetje verdampen. Schil en druk in een kom. Laat afkoelen tot lauwwarm en kneed eerst met 120 g bloem en het ei met een houten spatel. Breng op smaak met zout en nootmuskaat en controleer de consistentie van het deeg. Als het nog erg plakkerig is, werk dan geleidelijk de resterende bloem erdoor. Maar daarna niet, ook al is het nog heel zacht, anders wordt het na het bakken te taai. Laat het deeg rusten totdat alle andere stappen zijn voltooid (deze tijd staat niet apart vermeld).

Verwijder het vel van de bloedworsten en snijd ze in kleine stukjes. Pel de ui (ook voor de vulling 2) en snipper deze. Snijd de geschilde appel en het klokhuis in kleine blokjes. Verhit 1 theelepel geklaarde boter in een pan en fruit hierin 30 g uien en appelblokjes 1 minuut. Voeg de gemalen bloedworst toe en bak even mee tot er een pasta-achtige massa is ontstaan. Breng over naar een kom, zet het klaar.

Haal het vel van de leverworsten en snijd ze in kleine stukjes. Snijd een licht gedroogd sneetje toastbrood (krakeling of broodje kan ook) in kleine blokjes. Verhit 1 theelepel geklaarde boter in een schoongemaakte pan, voeg uien en croutons toe en rooster tot ze kleur krijgen. Doe over in een kom en laat de leverworst in de pan vervolgens al roerend een smeerbare massa worden zonder extra vet toe te voegen. Haal van het vuur, laat iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200° circulerende lucht. Bekleed de bakplaat met bakfolie of papier.

Spreid twee grotere stroken bakpapier uit en bestrooi zeer dik (!) met bloem. Leg op elk deeg de helft van het aardappeldeeg, bestuif het oppervlak lichtjes met bloem en verdeel beide porties met de vlakke hand tot een vierkant van 20 x 20 cm. Verdeel de bloedworstmassa aan de ene kant en de leverworstmassa aan de andere kant en vervolgens de uiencroutons. Laat rondom een ​​kleine rand vrij. Rol vervolgens beide borden op met behulp van het bakpapier, sluit de zijkanten en rol de strudel van het papier op de bakplaat. De naden moeten dan onder de wervelingen komen. Verwijder overtollig meel van de oppervlakken met een borstel, bestrijk ze royaal met de zachte boter en strooi er wat pankomeel over. Schuif de bakplaat op de 2e rail van onderen in de oven. De baktijd is 40 minuten. Ongeveer 10 minuten voordat de tijd om is, sprenkelt u het vet dat uit de bakplaat is gelekt over de panko-kruimels en bakt u tot het einde.

Verwarm kort voor het opdienen de kool en de room, schik het met beide geportioneerde strudel en laat het goed smaken. .

De bereidingstijd van de kool is inbegrepen in die van de strudel.