Ashley Wright
Instructies
- Was, schil en snijd de rauwe aardappelen in vieren. Zout krachtig in een kom en laat staan tot zich een vochtig oppervlak heeft gevormd (15-20 min). Leg vervolgens de aardappelpartjes in rijen op een met bakpapier beklede bakplaat (zie afbeelding). Ik gebruik een geperforeerde bakplaat en bespaar mezelf tijdens het kookproces herschikken.
- Verwarm de oven voor op 230°C heteluchtoven. Aangezien ik een combisteamer gebruik, voeg ik gedurende 100 minuten 10% stoom toe. Nog 10 min bij dezelfde temperatuur zonder stoom (0%). Verlaag vervolgens de temperatuur naar 210°C (0% stoom) voor nog eens 10 minuten. Als u de kleur niet mooi vindt, kunt u hier nog 5 minuten kooktijd aan toevoegen. (Dat hangt natuurlijk ook af van de grootte van de aardappelpartjes). Gebruik ten slotte de grill voor 5 minuten.
- Als je geen stomer hebt (Combisteamer etc.), kun je de stoom de eerste 10 minuten gebruiken met een spuitfles, zoals die voor planten wordt gebruikt. Spuit eenvoudig 3 of 4 krachtige bewegingen in de oven door de licht geopende ovendeur 2 of 3 keer gedurende de eerste 10 minuten en sluit de deur onmiddellijk. Pas op dat u zich niet verbrandt aan de hete stoom.
- Het resultaat is krokant van buiten en krokant van binnen. De smaak is meer "aardappel" in vergelijking met de gefrituurde of met olie geborstelde versie, omdat vet een natuurlijke smaakversterker is. Het recept werkt zonder het gebruik van olie. De truc hier is om in de vorige te zouten. Vocht wordt verwijderd uit de buitenste laag van de aardappel. De resulterende laag vocht zorgt voor een krokant oppervlak tijdens het bakken. Het proces wordt versterkt door het gebruik van stoom.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 73kcal
