John Myers
Aardappelen worden meestal geserveerd als ze zacht zijn, dwz helemaal doorgekookt. Als je te snel bent geweest in de keuken, hoef je je geen zorgen te maken: het eten van halfgekookte aardappelen als gekookte of gebakken aardappelen of in een braadpan of salade is misschien geen culinaire openbaring, maar het is volkomen onschadelijk voor je gezondheid .
Eet half rauwe aardappelen
Heeft u uw gekookte aardappelen al uitgelekt zonder eerst te controleren of ze echt gaar zijn? Of hebben de aardappelschijfjes in je gratin nog een bite? Geen probleem! Je kunt half-rauwe aardappelen eten. Het gerecht zal niet helemaal smaken zoals je zou willen, maar de giftige solanine in halfgekookte aardappelen is al zo afgebroken dat je ze zonder aarzelen kunt eten. U hoeft zich dus geen zorgen te maken over uw gezondheid of mogelijke vergiftigingsverschijnselen.
Giftige solanine
Je hebt vast vaak gehoord dat je nooit rauwe aardappelen, de groene vlekken op de smakelijke knollen of te veel gekiemde aardappelen moet eten. Dit heeft te maken met de solanine die erin zit. Solanine is een toxine dat tot de alkaloïdegroep behoort en aardappelen van nature beschermt tegen ongedierte en schimmels. Als mensen te veel solanine consumeren, verschijnen vergiftigingsverschijnselen in de vorm van buikpijn, misselijkheid, braken en diarree. Hoewel de gezonde grens voor volwassenen niet wordt bereikt met de consumptie van een rauwe aardappel, zijn er toch klachten te verwachten.
Let op: Voor kinderen en zwangere vrouwen gelden andere maximale waarden. Deze mensen mogen in geen geval rauwe aardappelen eten. Alle anderen kunnen ook rauwe aardappelen in kleine hoeveelheden eten, bijvoorbeeld om brandend maagzuur te verlichten.
Solanine-afbraak tijdens het koken
Over het algemeen moet u ervoor zorgen dat u uw aardappelen altijd doorbakken en niet half rauw eet. Tijdens het koken of braden wordt de schadelijke solanine geleidelijk afgebroken. Daarna kunnen we aardappelen eten zonder ons zorgen te maken over onze gezondheid. Daarnaast zijn veel aardappelrassen inmiddels zo veredeld dat ze zo min mogelijk solanine bevatten.
Tip: Om zo min mogelijk solanine te consumeren, bewaart u aardappelen op een koele, donkere en droge plaats. Schil ze voor het koken en snij de spruiten royaal weg. Het kookwater moet ook worden weggegooid en nooit voor een ander gerecht worden gebruikt.
