Potpourri met Rundvlees, Krokante Noedels en Groenten

• Snijd de ossenhaas (diepvriesproducten ontdooien) over de draad in ca. 1 cm dikke plakken. Klop dit tot een dikte van 8 mm en snijd in stukken van ca. 2x3cm. Meet de ketjap en sambal af voor de marinade, meng en pers de knoflook. Meng de filetstukjes met de marinade en dek af en marineer een nacht in de koelkast. Maak de pittige komkommerstukjes à la Hong Kong volgens het recept en laat ze een nacht rijpen in de schroefdopkoelkast.
• Meng de volgende dag de droge ingrediënten voor het deeg. Klop het ei los en klop op met de kippenbouillon en rijstwijn. Verwerk samen met het bloemmengsel tot een glad, vloeibaar deeg. Laat ongeveer 30 minuten afgedekt rijpen. Meng voor gebruik opnieuw. Week de pasta 30 seconden in ruim koud water. Droog op een theedoek leggen en in 2 porties verdelen.
• Bereid ondertussen de groenten voor. Sluit de uien en knoflookteentjes aan beide uiteinden af, pel ze en snijd ze in kleine stukjes. Was de wortel, snij beide uiteinden af, schil en snijd in ca. 3 mm dikke plakken met een gegolfd vlak. Was de tomaat, verwijder de steel, schil hem, snijd hem in de lengte in vieren, verwijder de groene steel en de korrels. Halveer de kwartjes. Was de verse gember, snij een stuk van 4 cm overdwars door en schil het. Snijd het stuk in de lengte in dunne plakjes en snijd ze in reepjes. Werk de stroken kruiselings in kleine blokjes. Vries ongebruikte blokjes in. Weeg diepvriesproducten en laat ze ontdooien.
• Was de kleine, groene pepers en snijd ze kruiselings in dunne plakjes. Laat de korrels staan ​​en gooi de stelen weg. Was de verse, rode paprika's, verwijder de steeltjes, snij diagonaal in stukjes van ca. 6 mm breed en laat de korrels zoals ze zijn. Meet en zeef pittige komkommerstukjes à la Hong Kong. Was een papaja, snij in de lengte doormidden, verwijder de korrels. Gebruik een ballensnijder om ballen uit te snijden van ca. 1.5cm groot. U kunt ook 8 stuks van dezelfde grootte nemen. Spoel de verse taugé in een zeef, schud droog, sorteer en gebruik in zijn geheel.
• Los voor de saus het tapiocameel op in de rijstwijn en meng de overige ingrediënten erdoor. Goed mengen voor gebruik.
• Verhit de frituurolie tot 190 graden in een wok of frituurpan. Het is heet genoeg als er meteen kleine belletjes verschijnen op een houten lepelsteel die je in de frituurolie doopt. Voeg elk 5 stukjes filet toe aan het beslagmengsel en laat één voor één in de frituurolie glijden. Let op, kans op spatten! Bak tot ze lichtbruin zijn, verwijder ze met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Bak de verzachte pasta in 2 porties in een zeef op 180 graden krokant. Je mag NIET bruin worden terwijl je dit doet! Breng over naar de serveerschalen.
• Haal de olie uit de wok op een dun laagje na en verwarm goed opnieuw. Voeg de eerste 2 ingrediënten van de groenten toe en roerbak tot de uien glazig zijn. Voeg de ingrediënten van wortel tot peper toe en roerbak 1 minuut. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de mungzaailingen, roerbak kort en blus af met de saus.
• Laat 1 minuut sudderen en voeg dan de mungzaailingen en filetstukjes toe. Pan roer gedurende 1 minuut. Verdeel de potpourri over de pasta in de serveerschalen, garneer en geniet.

annotatie:

• De Chinezen houden ervan om uitgebreide gerechten bloemrijke namen te geven.

Bijlage:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - een milde, donkere, moutig-pittige sojasaus Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Pittige stukjes komkommer à la Hong Kong: Pittige stukjes komkommer à la Hong Kong 1