John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Hartige saus:
- 990 g 1370 g asperges / geschild
- 1 tl Zout
- 1 tl Suiker
- 1 Steken Boter
- 1 stuk Lemon
- 300 ml 1 pakje hollandaisesaus
- 20 g Fijngehakte peterselie
- 1 tl Gemalen kurkuma
- 1 tl Milde kerriepoeder
- 1 tl Vloeibare honing
- 1 krachtige plons Citroensap
- 1 el Asperges kookwater
- 0,25 tl Chili olie
drieling:
- 460 g Aardappelen (drieling) geschild / 16 stuks
- 1 tl Zout
- 1 tl Gemalen kurkuma
- 1 tl Hele karwijzaadjes
Dienen:
- 4 * ½ mini tomaatjes voor garnering
- 4 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
Instructies
Praagse ham met asperges:
- Rol de plakken Praagse ham decoratief op. Schil de asperges, kook in gezouten water (1 theelepel zout) met suiker (1 theelepel), boter (1 stokje) en citroen (1 stuk) in ca. 8 - 10 minuten al dente en verwijder.
Hartige saus:
- Was de peterselie, schud droog en hak fijn (20 g). Giet de Hollandai-se legere saus (285 g) in een kleine steelpan. Voeg gehakte peterselie (20 g), gemalen kurkuma (1 theelepel), milde kerriepoeder (1 theelepel), vloeibare honing (1 theelepel), citroensap (1 flinke scheut) en chili-olie (¼ theelepel) toe en roer alles erdoor en verwarm voorzichtig terwijl je roert.
drieling:
- Schil en was de drieling (kleine vastkokende aardappelen), maal ze in gezouten water (1 theelepel zout) met kurkuma (1 theelepel) en hele karwijzaadjes (1 theelepel) ca. 20 minuten en laat ze uitlekken door een keukenzeef.
Dienen:
- Serveer asperges en hartige saus met de opgerolde Praagse ham (elk 2 plakjes) en de drieling en garneer met elk een halve minitomaat. Breng voor het serveren elk bord op smaak met grof zeezout uit de molen (1 flinke snuifje per bord).
