John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de garnalenballetjes:
- 150 g Garnalen, gepeld, rauw, vers of diepgevroren
- 60 g Kipgehakt, van de borst
- 1 Ei, maat S
- 3 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 1 el Selderijblaadjes, vers of diepvries
- 2 el Zonnebloemolie
- 1 el Oestersaus, (Saus Tiram)
- 1 el Sagomeel
- 1 tl Bakpoeder
- Voor de saus:
- 2 middelgroot Tomaten, rood, volledig rijp
- 1 kleintje Broccoli
- 1 kleinere Bloemkool
- 40 g Wortel
- 1 kleinere Chili, groen, vers of diepvries
- 10 Druiven, blauw, pitloos
- 2 el Zonnebloemolie
- 1 el Sesamolie, licht
Voor de saus:
- 2 el Oestersaus, (Saus Tiram)
- 100 g Kokosnootwater
- 2 knijpen nee Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 1 tl Suiker, wit, fijn
- 1 tl Tapiocameel
- 1 el Rijstwijn, (Arak Masak)
Ook:
- 1 liter Water, licht gezouten
Om te garneren:
- Frisée slablaadjes
Instructies
- Bewerk de garnalen met een hakmes of hakmes tot er een romige pasta ontstaat. Gebruik hiervoor geen vleesmolen! Doe de pasta en het gehakt in een grotere kom. Klop het ei los, klop met de kippenbouillon en voeg toe aan de garnalenpasta.
- Was de verse bleekselderij, schud droog en pluk en hak de smetteloze bladeren. Gebruik er direct 1 el van en vries de overige blaadjes in. Diepgevroren goederen afmeten en laten ontdooien. Snijd de puntige stelen kruiselings in ca. 3 mm brede rollen en in porties invriezen. Meng alle ingrediënten voor de gamba's goed door elkaar en laat 30 minuten in de koelkast rijpen, afgedekt 30 minuten.
- Garneer de serveerschalen met gewassen friséeblaadjes.
- Was voor de saus de tomaten, verwijder de steeltjes, schil ze, snijd ze in de lengte in vieren, verwijder het groene steeltje en de korrels. Halveer de kwarten in de lengte. Snijd een paar kleine roosjes van de broccoli en bloemkool, was en snijd de stelen kruiselings in dunne plakjes. Was de wortel, snij beide uiteinden af, schil en snijd in ca. 3 mm dikke plakken met een gegolfd vlak.
- Was de kleine, groene peper, snij in dunne plakjes, laat de korrels zitten, gooi de steel weg. Was de pitloze druiven en snijd ze in de lengte doormidden.
- Los voor de saus het tapiocameel op in de rijstwijn. Meng de overige ingrediënten homogeen. Breng het zoute water aan de kook. Vorm balletjes van het koude garnalenmengsel ter grootte van een tafeltennisbal en laat ze in het kokende water glijden. Als alle balletjes die drijven en ongeveer 5 minuten gerezen zijn, verwijder ze dan met een schuimspaan en houd ze klaar.
- Verhit de zonnebloemolie voor het inzetstuk. Voeg alle ingrediënten van broccoli tot chili toe en roerbak 2 minuten. Halveer de balletjes en voeg ze toe. Roer 1 minuut in de pan en meng dan de tomaten, druiven en sesamolie erdoor. Roer nog 1 minuut, blus dan af met de saus en laat 2 minuten sudderen.
- Breng de saus op smaak met peper en zout. Verdeel de garnalenballetjes met hun saus over de serveerschalen, serveer warm met witte, gekookte rijst en geniet.
