John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de garnalenballetjes:
- 200 g Garnalen, gepeld, rauw, vers of diepgevroren
- 90 g Kipgehakt, van de borst
- 1 Ei, maat S
- 4 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 1 el Selderijblaadjes, vers of diepvries
- 25 g Wortel, in draden
- 2 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 2 el Zonnebloemolie
- 1 el Oestersaus, (Saus Tiram)
- 1 el Sagomeel
- 1 tl Bakpoeder
Voor de Cap Cay:
- 2 kleinere Broccoli
- 2 Klein Kailan
- 1 Klein Lente-ui, alleen de witte
- 40 g Wortel, gesneden
- 1 Hete pepers, rood, lang, mild
- 1 kleinere Chili, groen, vers of diepvries
- 2 el Zonnebloemolie
Voor de saus:
- 150 g Kokosnootwater
- 2 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 1 el Sojasaus, licht
- 1 tl Suiker, wit, fijn
- 80 g Pinda's, gedopt, naturel
- 1 tl Pindakaas
- 1 el Rijstwijn, (Arak Masak)
- 1 el Sesamolie, licht
Ook:
- 1 liter Water, licht gezouten
Om te garneren:
- Frisée slablaadjes
Instructies
- Bewerk de garnalen met een hakmes of hakmes tot er een romige pasta ontstaat. Gebruik hiervoor geen vleesmolen! Doe de pasta en het gehakt in een grotere kom. Klop het ei los, klop met de kippenbouillon en voeg toe aan de garnalenpasta.
- Was de verse bleekselderij, schud droog en pluk en hak de smetteloze bladeren. Gebruik er direct 1 el van en vries de overige blaadjes in. Diepgevroren goederen afmeten en laten ontdooien. Snijd de puntige stelen kruiselings in ca. 3 mm brede rollen en in porties invriezen.
- Was en schil een wortel, snij beide uiteinden af en snijd van onderaf in korte zijden draadjes met een juliennesnijder. Snijd de rest van de hoed in dunne plakjes. Sluit de knoflookteentjes aan beide uiteinden, pel ze en pers ze uit met een knoflookpers. Meng alle ingrediënten voor de gamba's goed door elkaar en laat 30 minuten in de koelkast rijpen, afgedekt 30 minuten.
- Garneer ondertussen de serveerschalen met gewassen friséeblaadjes. Doe voor de saus de ingrediënten van kokoswater tot pinda's in een kleine braadpan (met deksel) en laat 20 minuten sudderen. Los de pindakaas op in de rijstwijn, voeg toe aan de saus, roer goed door en laat indikken. Breng de saus op smaak met peper en zout en houd warm.
Voor de Cap Cay:
- Snijd voor de Cap Cay ongeveer 8 kleine roosjes van een kleine broccoli, was en snijd de stelen kruiselings in dunne plakjes. Was de verse kailan, scheid de bladeren van de stengel. Snijd de houtachtige stengel onder het 2e blad af en gooi deze weg. Scheid de dunne bladstelen van de bladeren langs de hoofdnerf en snijd de bladeren in de lengte doormidden. Snijd de bladstelen en de stengel kruiselings in dunne rolletjes.
- Snijd de bladeren grof in kleine stukjes. Houd bladeren en stengelrollen apart klaar. Vries ongebruikte goederen in. Meet en ontdooi diepgevroren goederen. Was de lente-uitjes, verwijder dode bladeren en wortels. Snijd het witte gedeelte diagonaal in stukken van ca. 6mm breed. Was de wortel, snij beide uiteinden af, schil en snijd in ca. 3 mm dikke plakken met een gegolfd vlak.
- Was de verse, rode paprika's, verwijder de steeltjes, snij diagonaal in stukjes van ca. 6 mm breed en laat de korrels zoals ze zijn. Was de kleine, groene peper, snij in dunne plakjes, laat de korrels zitten, gooi de steel weg.
- Breng in een diepe pan 1 liter lichtgezouten water aan de kook. Vorm balletjes van het koude garnalenmengsel ter grootte van een tafeltennisbal en laat ze in het kokende water glijden. Gebruik een schuimspaan om de bolletjes die drijven en gerezen zijn er ongeveer 5 minuten uit te halen en houd ze klaar.
- Verhit de zonnebloemolie in een wok, voeg alle ingrediënten toe behalve de Kailan bladeren voor de Cap Cay en roerbak 3 minuten. Voeg de garnalenballetjes toe en bak nog 2 minuten. Blus af met een deel van de saus zonder de pinda's. Leg op de voorbereide borden en voeg de pinda's toe met de resterende saus, serveer warm en geniet.
