John Myers
Boerenkool is erg gezond en smaakt niet alleen klassiek als hartige stamppot met worst en Kasseler maar ook vegetarisch. Heerlijke recepten met kool en tips voor de bereiding.
Traditioneel bereid met veel vlees en aardappelen, is boerenkool een klassieker van de Noord-Duitse winterkeuken. Maar de koolsoort smaakt ook zacht gestoomd en zelfs rauw in een salade of in een smoothie. Als boerenkool niet te lang wordt gekookt, is het ook nog eens heel gezond door de vele waardevolle ingrediënten.
Boerenkool heeft koeling nodig voor de oogst
In Noord-Duitsland is de groente met grote gekrulde bladeren in het seizoen van oktober/november tot maart. De grond moet voldoende koel zijn, want de boerenkool kan zijn typische zuurzoete smaak pas ontwikkelen als hij voor de oogst lange tijd aan lage temperaturen is blootgesteld. Hiervoor is echter geen grondvorst nodig. De plant zet het zetmeel om in suiker, een proces dat alleen in de levende plant plaatsvindt, maar daarna niet in de vriezer. Boerenkool geoogst bij milder weer smaakt een beetje scherp.
Koop boerenkool zo vers mogelijk
Bij aankoop moeten de bladeren donkergroen zijn en licht piepen als ze tegen elkaar worden gewreven. Als ze al lichtgrijs of geelachtig zijn of als de stengel is uitgedroogd, is de kool te oud. De consument kiest het beste voor boerenkool uit de biologische landbouw. Het bevat meestal minder nitraat dan conventioneel geteelde. Bij het berekenen van de hoeveelheid moet er rekening mee worden gehouden dat de stelen en stelen worden verwijderd en dat de groenten tijdens het koken veel instorten. Voor twee porties heb je ongeveer een kilo verse boerenkool nodig.
Boerenkool goed bereiden – met heerlijke recepten
Verwijder voor de bereiding eerst de kerrieblaadjes van de steeltjes en harde nerven. Was daarna grondig, want boerenkool is vaak erg zanderig. Snijd de bladeren in reepjes of hak ze fijn en verwerk ze verder, blancheer ze bijvoorbeeld kort in gezouten water of stoom ze in een pan met een beetje olie of reuzel, al naar gelang je smaak. Over het algemeen mogen de groenten niet te lang worden gekookt om de waardevolle ingrediënten te behouden.
Fruit voor een salade de gewassen en gesneden boerenkool heel kort en meng deze dan eenvoudig met olijfolie, citroensap, peper en zout en laat een paar minuten trekken.
Pot, blik of diepvries boerenkool
Boerenkool is het hele jaar door verkrijgbaar als diepvriesproduct, in potten of in blik. Deze varianten besparen u het tijdrovende schoonmaken en plukken van de kool maar verschillen in smaak van de verse groenten.
Vooral goederen uit het glas smaken vaak wat zuur. De meest vitaminerijke is diepgevroren boerenkool. Je kunt verse boerenkool ook zelf invriezen: snijd de gewassen kool in kleine stukjes, blancheer hem kort en laat hem afkoelen. Na afkoeling kun je ze het beste in porties invriezen, zo zijn de groenten zo'n acht tot tien maanden houdbaar.
Superfood: waarom boerenkool zo gezond is
Vooral in de VS is boerenkool al enkele jaren een zogenaamd superfood. De modieuze term beschrijft voedingsmiddelen waarvan wordt gezegd dat ze bijzonder gezondheidsbevorderende effecten hebben. Het is zelfs aangetoond dat groente een aantal gezonde ingrediënten bevat:
- veel vitamine A en C en veel belangrijke mineralen zoals ijzer, kalium en magnesium, evenals vezels
- Flavonoïden kunnen het cholesterolgehalte verlagen
- Luteïne en zeaxanthine kunnen het verloop van de ziekte bij maculaire degeneratie stabiliseren
- Boerenkool bevat ook een bijzonder grote hoeveelheid kankerverwekkende mosterdolie (glucosinolaten). De variëteiten Frostara, Neuefehn en Rote Palme zijn bijzonder rijk aan mosterdolie.
