John Myers
In de 18e eeuw was pastinaak nog een van de hoofdvoedselsoorten van de Duitsers. Toen er steeds meer aardappelen in de kookpot belandden in plaats van rapen, verdween de oude groentesoort bijna uit de moestuin en het groenteschap. Gelukkig en terecht heeft de knolgewas de afgelopen jaren een succesvolle comeback gemaakt. Pastinaken kunnen vanaf september worden geoogst en vers van het bed worden genoten tot maart of april. Door de winterse kou winnen ze zelfs aan aroma en natuurlijke zoetheid.
Pastinaken zijn ook de hele winter in het seizoen in de detailhandel en het is moeilijk om je de keuken voor te stellen zonder ze tijdens het koude seizoen. Uiterlijk lijkt de crèmekleurige, kegelvormige knolgewas op licht vervaagde wortels en peterseliewortels. Maar de fijne consistentie en de aromatische smaak maken de lokale wintergroenten tot een bijzondere traktatie. Daarbij komen nog de extreem korte kooktijden, waardevolle ingrediënten waarmee we de winter doorkomen en allerlei gebruiksmogelijkheden. We hebben hier voor je op een rijtje gezet hoe je pastinaak kunt bereiden en wat er in de gezonde wortel zit.
Kortom: hoe kook je pastinaken?
Om pastinaken te bereiden, moet u eerst de groenten wassen of schillen. Vervolgens kunt u de wortels naar wens in blokjes, schijfjes of staafjes snijden en in gezouten water koken, in een pan bakken of bijvoorbeeld in de oven bakken. Gekookte pastinaken zijn heerlijk om te pureren en om de groenten in te bakken voor krokante frites of friet. Pastinaak kan ook rauw gebruikt worden om bijvoorbeeld salades mee te bereiden.
Pastinaak bereiden: hoe smaken ze het beste?
Als je pastinaak wilt bereiden, heb je de keuze uit een grote verscheidenheid aan recepten, of het nu zachtgekookt, gefrituurd of fijngepureerd is. Of het nu puur wordt geserveerd met een beetje boter, gemengd met kleurrijke wortelgroenten of als begeleiding bij een stevig gebraad - de smaakervaring is elke keer anders.
Pastinaak koken
Om te koken, snijdt u de schoongemaakte of geschilde rapen in plakjes of staafjes en legt u ze 10 tot 15 minuten in kokend gezouten water. De groenten kunnen vervolgens verwerkt worden tot bijvoorbeeld een romige puree. Of u kunt genieten van de gekookte pastinaak, gekruid met een snufje peper en besprenkeld met een beetje boter of olijfolie.
Tip: Een dressing van honing, citroensap en mosterd onderstreept de natuurlijke zoetheid van de bieten. Pastinaak kan alleen worden gebruikt om soepen en stoofschotels te maken, of je kunt andere groenten toevoegen aan de pan. Wat dacht je bijvoorbeeld van de combinatie van lente-uitjes, wortelen en peterseliewortels of aardappelen, prei en knoflook?
Geroosterde pastinaak
Als je pastinaak in de pan wilt bereiden, kun je deze het beste in dunne plakjes of fijne blokjes snijden. Deze zijn voorgekookt of rauw gebakken in olie, af en toe kerend, tot ze gaar of krokant bruin zijn. Naar smaak gekruid. Naast zout en peper passen nootmuskaat, chili, knoflook of citroenschil goed bij de wortelgroenten. De panschotel met grove stokken wordt rustieker, maar deze hebben een iets langere kooktijd.
Tip: Twee of drie scheutjes balsamicocrème geven de pastinaak een heerlijke karameltoets tijdens het bakken.
Pastinaken bakken
Kleurrijke ovengeroosterde groenten gemaakt van allerlei wortelgroenten, waarvan je kunt genieten met een klodder verse yoghurtsaus, zijn ware soulfood in het koude seizoen. Niet-begeleide pastinaken in tubevorm smaken ook heerlijk. Hiervoor wordt de oven voorverwarmd tot 200 graden Celsius en krijgen de bieten de gewenste vorm, zoals kolommen, stokjes of partjes van gelijke grootte. Deze worden samen met olijven en kruiden in een kom gemengd zodat alle stukjes volledig onder staan. Verdeel de voorbereide groenten vervolgens over een bakplaat en zet ze 30 tot 40 minuten in de oven. Halverwege de kooktijd moet je alles een keer omdraaien, zodat de pastinaken tijdens het bakken gelijkmatig roosteren.
Pastinaak is ook lekker in ovenschotels. Aardappelen, zoete aardappelen, rode biet en wortel, en een knapperige kaaskorst passen er goed bij. De combinatie van knoflook, sjalotten, fetakaas en mediterrane kruiden smaakt naar vakantie, ook in de winter. In lasagne van tomaat en gehakt of vegetarisch gehakt zorgt pastinaak voor een zekere zoetheid en een aangename romigheid.
Pastinaak bakken
In de friteuse of in een pan met veel frituurolie veranderen de wortelgroenten in heerlijk krokante friet of pastinaakchips. Kruiden van zout, peper, knoflook en tijm passen er goed bij.
