Vlees bewaren – zo werkt het

Vlees is een voedsel dat je op veel manieren kunt bewaren. Je hebt veel meer mogelijkheden dan alleen de vriezer. In dit artikel leest u welke mogelijkheden er voor u zijn.

Vlees bewaren – niet alleen in de vriezer

Als je vlees van tevoren hebt gekocht, is invriezen waarschijnlijk het eerste waar je aan denkt als het gaat om het verlengen van de houdbaarheid.

• Invriezen: Het invriezen van vlees is zeker de meest voorkomende en ook een zeer eenvoudige methode om gevoelig voedsel te bewaren.
• Olie: Als je vlees niet zo lang hoeft te bewaren voordat je het klaarmaakt, kun je de houdbaarheid met een paar dagen verlengen door het in olie te leggen. Het voordeel hiervan is dat het vlees malser wordt als het gemarineerd is.
• Tip: Als je van tevoren weet hoe je je vlees wilt kruiden, kun je je vlees de juiste smaak geven.
• Het voordeel hier: de kruiden dringen dieper door in het vlees en het wordt intenser van smaak.

Lange opslag met meer smaak

Als je vlees niet alleen langer wilt laten meegaan, maar het ook een bepaalde smaak wilt geven, is curen een goed alternatief voor de tot nu toe genoemde methoden.

• Zouten is met name geschikt voor grotere stukken vlees. Je kunt beitszout kopen als kant-en-klaar mengsel of het zelf maken.
• Je mengt beitszout van tafelzout en natriumnitriet. Er zijn vijf gram natriumnitriet voor elke kilogram zout. Om een ​​kilo vlees te zouten, heb je 50 gram pekelzout nodig.
• Beleg het werkblad met bakpapier en strooi het pekelzout er royaal over. Neem vervolgens het stuk vlees en bedek er alle kanten gelijkmatig mee. Masseer het pekelzout goed in het vlees.
• Tip: Voor grotere stukken vlees, of als het vlees een vetlaagje heeft, prik er dan op meerdere plaatsen in met een satéprikker. Dan kan het beitszout beter doordringen.
• Bij het uitharden moet je uiterst hygiënisch te werk gaan. Was het vlees dus vooraf grondig en droog het goed af.
• Bewaar het bereide vlees in een geschikte container. Indien mogelijk mogen er geen vrije ruimtes of openingen zijn. Ook moet het vat goed afsluitbaar zijn.
• Het zout onttrekt binnen vier tot acht weken zoveel vocht aan het vlees dat het relatief droog is. Het is immers lang houdbaar.
• Meng fijngemalen kruiden met het pekelzout om smaak aan het vlees toe te voegen. Peper, koriander, mosterdzaad, rozemarijn en jeneverbes zijn populair.