Gezwollen Aardappelgratin, Zoete Wortelen En Runderfilet Met Kruidenkorst

Was de aardappelen voor de gratin, maar schil ze niet. Ofwel in fijne plakjes snijden of in plakjes snijden. Als ze niet direct kunnen worden gebruikt, baad ze dan in water om grijze verkleuring te voorkomen. Meng de room, zure room en een beetje melk met nootmuskaat, zout en peper en doe in een pan. Voeg aardappelschijfjes toe en laat op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen onder toezicht en al roerend. Vul vervolgens ofwel in een grote ovenschaal of in 5 kleine vormen.

Zet de braadpan 180 minuten in de voorverwarmde oven op 20 graden (hetelucht). Giet na 20 minuten de kaas over de aardappelen en bak nog 10 minuten tot de kaaskorst goudbruin is.

Snijd de wortelen doormidden en daarna elk in vieren. Verhit 2 theelepels olie in een pan en voeg de wortelen toe samen met een gesnipperde ui en 5 eetlepels honing. Zet het vuur tot de helft en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen (afhankelijk van de gewenste stevigheid). Roer tussendoor.

Verhit de boter voor de kruidenkorst, hak de kruiden fijn en meng beide met de Parmezaanse kaas - breng op smaak met zout en peper. Pureer alles als het niet fijn genoeg is. Druk in vershoudfolie of een diepvrieszakje tot de gewenste dikte en plaats in de koelkast.

Was het vlees en dep droog. Verhit het vet in een pan en schroei de rundermedaillons aan beide kanten dicht. Daarna bestrijken met zout en peper en vervolgens met de kruidenkorst erop in de oven zetten. Bekleed hiervoor een bakplaat met bakpapier en drapeer het vlees erop. Laat 5 tot 15 minuten in de oven staan, afhankelijk van hoe goed het gaar is.