John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Pompoen-bietensoep:
- 850 g Hokkaido pompoen ca. 1.2 kg / schoongemaakt
- 500 g 1 pakje gekookte rode biet
- 150 g 1 appel
- 200 g 2-uien
- 20 g 1 stuk gember
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 Rode chilipeper
- 2 el Boter
- 2 el Zonnebloemolie
- 1,5 liter Groentebouillon (6 theelepels instantbouillon)
- 1 el Citroensap
- 1 el Zoete sojasaus
- 2 tl Zout
- 1 tl Milde kerriepoeder
- 1 tl Suiker
- 1 tl Kleurrijke peper uit de molen
- 100 g Koken room
- 4 el Crème fraiche Kaas
inlay:
- Nuremberg gegrilde worstjes 14 stuks / 300 g
- Zonnebloemolie
Dienen:
- Bieslookrolletjes voor garnering
- Crème fraiche Kaas
Instructies
Pompoen-bietensoep met garnituur:
- Snijd de pompoen in vieren, ontpit en schil, eerst in plakjes en daarna in blokjes. Open de rode biet in een bakje, haal er één voor één uit, snijd in blokjes en doe terug in het bakje met het vocht. Schil en snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Pel en snipper de uien. Schil en snij de knoflookteentjes en gember fijn. Maak de chilipeper schoon / verwijder het klokhuis, was en snij fijn. Verhit boter (2 eetlepels) met zonnebloemolie (2 eetlepels) in een grote pan. Voeg de uienblokjes met de knoflookteenblokjes, gemberblokjes en chilipeperblokjes toe en bak/roerbak krachtig. Voeg pompoenblokjes en appelblokjes toe en bak deze ook mee. Op de bodem van de pot moeten zich lichtjes braadsubstanties vormen. Blus / giet de groentebouillon (5 liter) erbij. Voeg de rode biet toe met het vocht en breng op smaak met citroensap (1 theelepel), ketjapsaus (1 theelepel), zout (2 theelepels), milde kerriepoeder (1 theelepel), suiker (1 theelepel) en gekleurde peper uit de molen ( 1 theelepel) . Laat alles met gesloten deksel ongeveer 20 minuten sudderen/koken. Snijd ondertussen de Neurenberger worstjes in kleine plakjes en bak ze in een pan met zonnebloemolie (2 el) goudbruin. Pureer de soep met de staafmixer fijn, roer de kookroom (100 g), crème fraîche (4 el) erdoor en spatel de bereide Neurenberger worstjes erdoor. Garneer de soep met bieslook en serveer een klodder crème fraîche.
Tip:
- De soep is goed om in te vriezen.
