Pompoen-Gembersoep en Bietencarpaccio Met Lamssla

Snijd de ui en gember in kleine stukjes en fruit ze met de olie in een hoge pan. Schil indien nodig de pompoen en ontpit hem, snij in stukken en bak ook kort mee.

Giet de groentebouillon erbij en kook ongeveer 1 uur tot de groenten heel zacht zijn.

Breng op smaak met de kruiden en pureer met een staafmixer fijn. Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak.

Was de rode biet goed, wrijf in met olie en doe in een ovenvaste pan. Giet water in de pot zodat deze ongeveer 2 cm hoog is. Voeg laurierblaadjes en geperste jeneverbessen toe en laat met gesloten deksel ongeveer 180-1 uur in de oven op 2 graden sudderen, afhankelijk van de grootte van de bieten.

Laat de rode biet afkoelen, schil en snij in dunne plakjes met een mes, schik op borden en besprenkel met olijfolie en een beetje rozemarijn.

Was de sla, schil de sinaasappels, verwijder het vel en snij in kleine stukjes. Karameliseer de walnoten in de pan met 2 eetlepels honing.

Snijd de zachte geitenkaas in ca. Plakjes van 1 cm dik en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de kaas met honing en giet er rozemarijn over.

Verdeel alle ingrediënten over de bietencarpaccio, breng op smaak met peper en zout en giet er azijn en walnotenolie over.

Laat zachte geitenkaas gratineren in de oven op 180 graden voor ongeveer 3 minuten. Gevaar! Het kan heel snel gebeuren. Verdeel de warme kaas over de salade en serveer direct.

Meng verse gist in kruimels in een kom met lauw water tot de gist is opgelost.

Voeg bloem en zout toe en meng door elkaar. Hak de walnoten en kneed ze met rozemarijn door het deeg. Laat het deeg op een warme plaats ongeveer 30 minuten rijzen.

Kneed het deeg nogmaals stevig door en trek een stokbroodrol op een met bakpapier beklede bakplaat en laat deze nog 30 minuten rijzen.

Bestrijk de baguettes met een beetje water en bak ze ongeveer 200-20 minuten op 25°C boven-/onderwarmte.