Pompoenrisotto met snijbiet en feta

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel 3 eetlepels olie in het midden op het bakpapier en bestrooi met zout en peper. Halveer de pompoen in de lengte en schraap de zaadjes eruit met een lepel. Leg de snijvlakken van de pompoenhelften op het bakpapier en dek af met een tweede bakpapier.

Bak in de hete oven op het onderste rooster ongeveer 80 minuten tot de pompoen zacht en gaar is. Haal uit de oven, laat afkoelen, verwijder het vruchtvlees van de pompoen met een lepel en pureer het grof.

Rooster de pompoenpitten in een pan zonder vet, verwijder ze, laat afkoelen en meng met de pompoenpitolie.

Was de mangold, dep droog en snij de brede stelen met een wigvormige snede uit de bladeren. Snijd de stelen en bladeren apart in reepjes van ongeveer 1-2 cm breed.

Pel de ui en snij in fijne blokjes. Breng de groentebouillon aan de kook. Verhit 1 eetlepel olie en boter in een pan en fruit de ui en rijst tot ze kleurloos zijn. Schenk de witte wijn erbij en laat inkoken, giet ongeveer 1/3 van de hete bouillon erbij en kook de risotto op middelhoog vuur ongeveer 18-20 minuten. Giet er geleidelijk de rest van de bouillon bij.

Verhit kort voordat de risotto klaar is 2 eetlepels koolzaadolie in een pan en laat de snijbietstengels circa 3 minuten sudderen. Voeg vervolgens de snijbietblaadjes toe en laat ze in de pan voor ongeveer 1-2 minuten kort inzakken. Kruid de snijbiet met peper, zout en citroensap.

Meng het gemalen pompoenvlees met de risotto, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schik de pompoenrisotto en snijbiet in diepe borden. Serveer bestrooid met de pompoenpitten en feta.