Pompoenpitten Kipfilet Met Quinoa Salade

Was de quinoa onder stromend water en breng aan de kook met ca. 500 ml water en een beetje zout als het kookt, zet dan de kachel op de laagste stand en laat het 15 minuten sudderen met gesloten deksel, giet dan over een zeef, onmiddellijk afspoelen onder stromend water en dan goed laten afkoelen .

Snijd ondertussen de avocado doormidden, til het vruchtvlees met een lepel uit de schil, snij in kleine stukjes, doe in een slakom en besprenkel direct met wat limoensap. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en voeg toe aan de avocado, evenals de in fijne ringen gesneden lente-uitjes. Kruid met een beetje peper en zout en meng goed.

Doe de olijfolie in een hoge kom en voeg de balsamicoazijn toe. Daarna worden de geplukte peterselieblaadjes en het teentje knoflook toegevoegd en wordt alles heel mooi en fijn gepureerd. Breng de dressing nu op smaak met zout, peper en limoensap.

Doe nu de afgekoelde quinoa in de slakom, voeg de dressing toe, meng alles goed en laat ongeveer 30 minuten trekken.

Verwerk het paneermeel met de eidooier en de pompoenpitpesto tot een homogene massa. Zout en peper de kipfilets aan beide kanten en bak ze in een pan met een beetje olie.

Leg de kipfilets vervolgens in een ovenschaal, verdeel de pompoenpitpasta over de borsten en bak ze af in de voorverwarmde oven op 180 graden op de bovenste plank zodat de korst krokant is.

Ik geef hier bewust geen tijd aan, omdat het afhangt van de dikte van de kipfilets. Ik doe altijd de druktest, het werkt prima voor mij. Als je het niet helemaal zeker weet, kun je een vleesthermometer gebruiken.

Schik de salade mooi met behulp van een dressingring en voeg de kipfilet toe.