Pompoensoep Gemaakt van Pompoenpuree met Asian Touch

Verwarm de oven voor op 200 °.

Snijd de pompoenen doormidden en verwijder de zaadjes, maak de onderkant een beetje recht zodat ze min of meer horizontaal op de bakplaat komen te liggen. Bak vervolgens in de oven voor ongeveer 45-60 minuten tot ze zacht zijn (afhankelijk van de grootte!!).

Haal vervolgens uit de oven en laat volledig afkoelen. Schraap het vlees na afkoeling met een lepel uit de schaal en pureer het fijn met het snijstaafje. In de koelkast een week houdbaar, maar het kan ook goed worden ingevroren of je kunt het vooraf in porties inkoken.

Deze kant-en-klare puree is nu ook te gebruiken als bijgerecht bij diverse gerechten. Verwarm hiervoor langzaam de gewenste hoeveelheid in een steelpan en reduceer de overtollige vloeistof op laag vuur. Voeg vervolgens naar smaak zout, peper en sterke nootmuskaat toe. Voeg een paar geroosterde pompoenpitten toe en je bent klaar.

Pel en snipper de sjalotten, gember en knoflook. Zweet in een beetje zonnebloemolie tot het glazig is.

Voeg vervolgens de pompoenpuree en het water, kokosmelk en room toe en breng langzaam aan de kook.

Schil ondertussen de schil van de limoen met een fijne rasp. Pers de limoen uit. Doe de pinda's in een plastic zak en hak ze een beetje fijn met het strijkijzer of een vleesvermalser.

Pureer de soep met het snijstaafje fijn, breng op smaak met Espelette peper, zout en limoensap.

Voor de soepkop snijden we een deksel van een kleine rauwe Hokkaido-pompoen en trekken de zaden eruit, waarbij we de bodem een ​​beetje recht maken zodat deze rechtop staat. (Na het eten kan het even worden uitgespoeld en dan worden verward voor iets anders!!!!)

Doe nu de afgewerkte soep in de pompoen, garneer met de limoenrasp en pinda's en strooi over alles wat hibiscuscurry.....geniet van je maaltijd.....

Ik zou het heel leuk vinden als iedereen een leuke reactie achterlaat op het recept. Kritiek of suggesties zijn ook zeer welkom, want ik kook alleen met water. De soepkenner bedankt u alvast.