Pompoensoep met eekhoorntjesbrood

Maak de pompoen schoon en schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Schil de bos wortelen, halveer ze in de lengte en snijd ze in kleine stukjes. Pel en snipper de ui. Schil en snij de knoflookteentjes en gember fijn. Verhit zonnebloemolie (2 el) in een pan, voeg geleidelijk de groenten toe (uiblokjes + knoflookteenblokjes + gemberblokjes, pompoenblokjes + aardappelblokjes + wortelstukjes) en bak mee. Blus / giet de groentebouillon erbij en bestrooi met grof zeezout uit de molen (4 flinke snuifjes), gekleurde peper uit de molen (4 flinke snuifjes), milde kerriepoeder (½ theelepel), gemalen kaneel (½ theelepel), pompoenkruiden *) van ANKERKROUT (½ theelepel) en vers geraspte nootmuskaat (1 flinke snuif). Laat alles met de deksel ongeveer 20-25 minuten sudderen/koken. Haal de soep van het vuur, pureer fijn met de handmixer, voeg / spatel de zure room (200 g) toe en breng op smaak met zoete sojasaus (1 el). *) Samenstelling van pompoenkruiden: zeezout, kokosbloesemsuiker, kerriepoeder, zwarte peper, gedroogde wortelen, nootmuskaat en cayennepeper. Maak de eekhoorntjesbrood schoon/borstel en snij in blokjes. Verhit boter (2 eetlepels) in een pan, bak de eekhoorntjesbroodblokjes erin/roerbak en breng op smaak met grof zeezout uit de molen (3 flinke snuifjes), gekleurde peper uit de molen en champignonpan**) van ANKERKRAUT ( 1 theelepel) en de gefrituurde eekhoorntjesbroodblokjes toevoegen aan de pompoensoep. **) Samenstelling van pompoenkruid: zeezout, kokosbloesemsuiker, kerriepoeder, zwarte peper, gedroogde wortelen, nootmuskaat en cayennepeper. Serveer de pompoensoep met eekhoorntjesbrood gegarneerd met peterselie.