Florentina Lewis
De mythe dat pasta onmiddellijk na het koken moet worden gekoeld, blijft bestaan. In veel gevallen is dit proces echter niet alleen zinloos, maar ook contraproductief. Wanneer het de moeite waard is om de pasta te blussen, lees je hier.
Pasta blussen: zinvol of niet?
Al generaties lang gaat het gerucht dat pasta na het koken gekoeld moet worden. Hierdoor is afschrikking in veel geesten stevig verankerd geraakt en wordt ze zelden in twijfel getrokken - een vergissing.
- Het afschrikken van de pasta is contraproductief als je hem direct na het koken wilt serveren. Het ijskoude water maakt de hete pasta meteen lauw. Er gaan nog een paar minuten voorbij voordat het op de borden belandt.
- Behalve dat lauwwarme pasta niet zo lekker is, is er nog een reden om verse pasta niet uit te stellen. Tijdens het koken vormt zich een licht plakkerige laag op het oppervlak van de pasta. Dit is het uitgewassen zetmeel.
- Pasta wordt meestal geserveerd met sauzen, zoals zelfgemaakte tomatensaus. Door de licht kleverige zetmeelfilm plakken de sauzen beter aan het pastaoppervlak.
- Er is echter ook een geval waarin het de moeite waard is om de noedels te blussen. Als je de pasta niet meteen wilt eten, maar er een pastasalade van wilt maken, moet je de pasta eerst afkoelen. Zo voorkom je dat de noedels te snel hun bite verliezen en papperig worden.
