Quench Pasta - Ja of Nee?

Noedels - in welke vorm dan ook - zijn absoluut het favoriete voedsel van veel mensen. De vraag of je pasta na het koken wel of niet moet blussen, leidt regelmatig tot verhitte discussies. We brengen licht in de duisternis en onthullen een insidertip waarmee je kunt voorkomen dat de heerlijke pasta een plakkerige pastaklomp vormt.

Of het nu spaghetti, fusilli of penne is: na het koken zweren veel mensen bij het afschrikken van de pasta onder koud stromend water. De reden waarom zoveel thuiskoks pasta na het koken onder koud water spoelen, is om te voorkomen dat de pasta gaat klonteren. Afschrikken onder koud water is in de meeste gevallen echter geen goed idee.

Waarom je pasta beter niet kunt uitstellen

Door de pasta onder koud water af te spoelen, spoelt de licht kleverige zetmeelfilm van de pasta af. Dit leidt tot het ongelukkige resultaat dat de saus ook niet meer aan de pasta plakt. Bovendien zijn de noedels na het blussen niet meer heet, maar hoogstens lauw. En als je spaghetti op de juiste manier met een vork wilt inpakken, zul je daar moeite mee hebben, omdat de afgekoelde pasta snel van de vork glijdt.

Als je pastasalade maakt, is het verstandig om de pasta na het koken even te koelen: de pasta voor de pastasalade wordt dan niet zo snel papperig. En ze koelen sneller af, zodat je de pastasalade snel kunt bereiden.

Ook bij noedels die je wilt bewaren en later opeten, is blussen geen vergissing. Door het zetmeel af te wassen, heb je minder last van aan elkaar plakkende pasta.

Vijf tips om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt

Om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt, helpen deze trucs:

• Kook de pasta in een grote pan met veel water, bij voorkeur een liter water voor 100 gram pasta.
• Roer tijdens het koken de noedels regelmatig om met een houten lepel of kookvork.
• Doe geen olie of boter in het pastawater: beide zorgen ervoor dat sauzen of pesto niet meer zo goed aan de pasta plakken.
• Kook de pasta alleen al dente, dat wil zeggen "al dente". Dit helpt ook om het plakken te minimaliseren.
• Een insidertip die Italiaanse restauranthouders gebruiken om de pasta te koken: zorg ervoor dat een deel van het kookwater niet wegloopt en meng het dan door de pasta. “Het zetmeel in het kookwater bindt ook sauzen, zodat vloeibare varianten makkelijk te eten zijn”, adviseert het consumentenadviescentrum.