Quiche met Garnalen, Geitenkaas en Spinazie

Was en blancheer de spinazie goed en dep droog met keukenpapier. . Pel en snipper de ui en bak in boter goudbruin. Bak ook de garnalen kort, haal ze uit de pan, leg ze op keukenpapier en laat ze afkoelen. Meng het ei met de creme fraiche, breng op smaak met zout en peper, pureer de geitenkaas en spatel door het creme fraiche eimengsel.

Bestrijk een kleine ovenschaal met truffelolie, leg het bladerdeeg erin en snij de uitstekende randen weg. Leg de spinazieblaadjes in laagjes, leg de gamba's erop, bestrooi met de gebakken uitjes, bestrijk alles met geitenkaascrème, snijd de bladerdeegresten in reepjes en leg ze in een rastervorm op de quiche.