John Myers
Bijna elke groente kan rauw worden ingevroren. Voedingsstoffen en vitamines blijven langer behouden dan bij groenten die urenlang in een groentevitrine liggen te drogen of vergeten worden in het groentevak van een koelkast.
Groenten geschikt om in te vriezen
Je kunt groenten bijna altijd rauw invriezen. Dit is een eenvoudige manier om vitamines en voedingsstoffen te behouden. Wel moet je er rekening mee houden dat hoe meer water de groenten bevatten, hoe slechter het invriesresultaat. Diepvriessla of een diepvriestomaat wordt na het ontdooien lelijk en papperig. Sla en komkommers mogen daarom helemaal niet worden ingevroren en tomaten en uien alleen in bewerkte staat.
De volgende soorten groenten zijn geschikt om in te vriezen:
- Witte kool is 10 maanden houdbaar
- Spruitjes zijn 10 tot 12 maanden houdbaar
- Bonen, 3 tot 12 maanden houdbaar
- Venkel is 4 tot 8 maanden houdbaar
- Prei is 6 tot 8 maanden houdbaar
- Broccoli is 9 tot 12 maanden houdbaar
Groenten die niet geschikt zijn om rauw in te vriezen zijn:
- salade
- tomaten
- aardappelen
- komkommers
Hoe worden de groenten rauw ingevroren?
Was de verse groenten zorgvuldig en verwijder eventuele lelijke plekjes. Snijd vervolgens de groenten in stukjes, ringen of reepjes, afhankelijk van de soort. Het daaropvolgende blancheerproces vertraagt het natuurlijke afbraakproces van de plant. Geblancheerd en ingevroren blijft elke groente lang vers.
Diepvriesgroenten uit de supermarkt worden industrieel snel ingevroren, blancheren is niet nodig.
Stap voor stap blancheren
- Maak de te verwerken groenten schoon
- Snijd de groenten in de gewenste vorm
- Bereid je voor om gezouten water in een grote pan te koken
- Dompel de groentestukjes een paar minuten in kokend gezouten water, bij voorkeur in een zeef of stoffen zak
- Haal de groenten uit het water en schrik ze af in ijskoud water
Dep de groenten na het blancheren droog met keukenpapier of laat ze uitlekken in een vergiet. Verpak het dan in porties in diepvriesbakjes. Diepvrieszakjes die vacuüm gezogen kunnen worden zijn zeer geschikt. Hoe minder lucht er in de zak zit, hoe minder ijskristallen zich op de groenten kunnen vormen.
