Quinoasalade met abrikozen, tomaten en kipfilet

Was de quinoa goed en breng aan de kook met de groentebouillon, laat vervolgens 15 minuten zachtjes sudderen op laag vuur en giet dan over een zeef, blus af met stromend koud water en laat goed uitlekken en doe dan in een slakom.

Snijd de kipfilet in reepjes en doe ze in een kleine kom. Meng de sojasaus met het zetmeel en giet over de kipfilet en meng goed. Bak vervolgens de kipfiletreepjes in een pan met hete olie, haal ze eruit en laat ze een beetje afkoelen.

Ontpit de abrikozen en snij ze in fijne blokjes en voeg toe aan de quinoa. Snijd de tomaten in vier stukken, verwijder de zaadjes (bewaar de zaadjes voor de dressing), laat uitlekken en ook fijn in blokjes snijden en toevoegen aan de quinoa. Snijd de geitenfeta in fijne blokjes en snij de lente-uitjes in fijne ringen en voeg ook toe aan de quinoa.

Hak de koriander fijn en voeg ook toe aan de slakom. En als laatste worden de lauwwarme kipfiletreepjes toegevoegd.

Doe voor de dressing alle ingrediënten in een hoge kom (olijfolie naar smaak - ca. 50 ml) en pureer met de toverstaf fijn tot een romige consistentie. Giet de dressing over de salade, roer goed door en serveer.