Lamsrack met gremolata, tomaat-olijfgroenten en rozemarijnaardappelen

Verwarm de oven voor op 225 °C voor de lamsrack. Wrijf de lamsrack in met zout en citroenpeper en bestrijk met 2 eetlepels olijfolie. Tussen de ribben een klein stukje insnijden.

Pluk de takjes rozemarijn en tijm en hak ze fijn, bewaar een beetje rozemarijn voor de aardappelen. Pel vervolgens de knoflookteentjes en hak ze fijn. Meng de gehakte kruiden, de helft van de knoflook en de helft van de geraspte citroenschil met 3 eetlepels olijfolie en verdeel over de inkepingen van de lamsrack. Bak de lamskar 20 minuten op de vetpan en giet er geleidelijk de bouillon en rode wijn bij.

Was en hak de peterselie, meng met de resterende citroenschil en de resterende knoflook. Dan afdekken en afkoelen. Kook de aardappelen in de schil tot ze net een klein beetje gaar zijn.

Was de cherrytomaatjes, hak de overige thymineblaadjes grof en bak ze in olijfolie. Voeg kappertjes en olijven toe, breng op smaak en bak 3-4 minuten en breng dan opnieuw op smaak met zout en peper.

Verdeel tot slot de aardappelen en bak ze in de pan met olijfolie en rozemarijn.