Frambozen zijn vruchten met veel antioxidanten

Frambozen bevatten veel antioxidanten en zijn daarom een ​​van de gezondste vruchten op aarde. We leggen uit hoe je frambozensiroop maakt zonder suiker, waarom frambozenjam beter is dan aardbeienjam en waarom kankercellen niet van frambozen houden. Ook lees je hoe frambozen werken bij diabetes, hoe ze een gunstig effect hebben op de darmflora en hoe ze zelfs ingezet kunnen worden om dementie te voorkomen.

De framboos, een oude vrucht en medicinale plant

Net als veel andere fruitplanten (kers, aardbei, appel, peer) behoort de framboos (Rubus idaeus) tot de rozenfamilie. Er zijn verschillende geslachten in deze familie. Het geslacht Rosa beschrijft de eigenlijke rozen (gekweekte en wilde rozen). Het geslacht Rubus - dat enkele duizenden soorten omvat - omvat frambozen en bramen.

De Euraziatische wilde bosframboos is vandaag de dag nog steeds te vinden in bergachtige gebieden - meestal op open plekken in bossen en aan de randen van bossen - en weet te scoren met bijzonder aromatisch fruit. Volgens archeologische vondsten was de wilde framboos al in het stenen tijdperk een van de belangrijkste fruitplanten voor de mens en is hij altijd gewaardeerd als medicinale plant.

De wilde framboos werd in de middeleeuwen verbouwd, de gekweekte frambozen werden aanvankelijk vooral in kloostertuinen gekweekt en gekweekt. Sindsdien zijn er talloze variëteiten ontstaan ​​die frambozen van over de hele wereld kruisen.

Er zijn talloze soorten frambozen

Naast de Euraziatische bosframboos zijn er in Azië en Noord-Amerika verschillende frambozensoorten die aan elkaar verwant zijn, maar waarvan de vruchten qua uiterlijk en smaak behoorlijk kunnen verschillen.

Deze omvatten bijvoorbeeld B. de Japanse aardbeiframboos, de Chinese klimframboos en planten die inheems zijn in Noord-Amerika, zoals de magnifieke framboos, de kaneelframboos en de zwarte framboos (Rubus occidentalis). De laatste heeft ook de aandacht getrokken in Europa omdat kankeronderzoekers een groot potentieel in zijn donkere vruchten hebben erkend.

Niet alle frambozen zijn rood

In onze streken is het min of meer vanzelfsprekend dat de framboos rood is. Maar er zijn zowel wilde als gecultiveerde planten die geel, oranje of zwart fruit dragen. Er zijn veel variëteiten ontstaan ​​door Euraziatische frambozen te kruisen met frambozen met zwarte vruchten zoals Rubus occidentalis, en de vruchten zijn daarom zwart van kleur.

Toch worden in dit land bijna alleen rode frambozen te koop aangeboden. In de tuinplantenhandel zijn echter talloze verschillende kleurvarianten verkrijgbaar die door gepassioneerde hobbytuiniers kunnen worden gekweekt.

Waarom de framboos framboos wordt genoemd

Afhankelijk van de regio heeft de framboos vele namen. In Zwitserland staat het bijvoorbeeld bekend als Haarbeeri of Sidebeeri, in Oostenrijk als Imper of Hindlbeer en in Duitsland als Himmer of Holbeer.

De term "framboos" kwam van de Oudhoogduitse term "Hintperi". Vertaald betekent dit zoiets als: de bes van de hinde. De naamgeving is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat de wilde frambozen in feite een belangrijk onderdeel zijn van het dieet van het hert.

De framboos is helemaal geen bes

De vruchten die in de volksmond bessen worden genoemd, zijn eigenlijk helemaal geen bessen, maar geaggregeerde steenvruchten zoals aardbeien of bramen. Als je de frambozen van dichterbij bekijkt, zie je dat ze bestaan ​​uit vele kleine steenvruchten die aan elkaar plakken. Elk van deze individuele vruchten bevat een zaadje, dat ook een belangrijke rol speelt voor de gezondheidswaarde van frambozen.

Trouwens, de echte bessen bevatten fruitsoorten die je waarschijnlijk niet zou vermoeden. Namelijk bananen, citrusvruchten, dadels, kiwi's, avocado's en meloenen.

De voedingswaarden

Zoals bijna elke andere vrucht is de framboos rijk aan water, maar in vergelijking met veel andere vruchten bevat hij heel weinig suiker en zelfs minder vet. Ook qua vezels scoort de framboos, die zit vooral in de zaden: 100 gram fruit is genoeg om 13 procent van je vezelbehoefte te dekken.

De verse (rauwe) framboos heeft de volgende voedingswaarden per 100 g:

• water 84.3 gram
• Vezel 6.7 g, (1.4 g in water oplosbare en 5.3 g in water onoplosbare vezels)
• Koolhydraten (4.8 g, suikers: 1.8 g glucose en 2 g fructose)
• eiwit 1.3 gram
• Vet 0.3g

Het caloriegehalte

Frambozen bevatten weinig calorieën en leveren slechts 34 kcal per 100 g vers fruit. Ter vergelijking: kersen bevatten ongeveer twee keer zoveel calorieën, terwijl bananen 95 kcal bevatten. Fruit is daarom een ​​veel betere snack dan melkchocolade (536 kcal) of chips (539 kcal).

De vitamines

De framboos is echt geen vitaminebom en kan gecombineerd worden met ander fruit zoals bv B. Duindoornbessen of pruimen houden het niet bij. Toch kun je met 200 gram frambozen toch aan de aanbevolen dagelijkse dosis van 50 procent vitamine C en 14 procent vitamine E voldoen. Deze twee antioxidanten versterken het immuunsysteem, gaan ontstekingen tegen en verminderen het risico op kanker.

Per 100 g frambozen bevatten de volgende vitamines: Vitaminen in frambozen

De mineralen

Hoewel er veel mineralen in frambozen zitten, is het gehalte niet erg hoog. Het gehalte aan koper, mangaan, magnesium en ijzer valt het meest op. 200 g frambozen kan 22 procent van je koper- en mangaanbehoefte dekken.

Frambozen zijn gezond voor darmen en spijsvertering

Frambozen zijn goed voor de spijsvertering en kunnen helpen bij constipatie. De fruitzuren dragen hier voor een deel aan bij, maar vooral de voedingsvezels. Beide zijn belangrijk voor de stofwisseling en dragen bij aan een optimale vertering van de voeding.

Frambozen behoren tot de vruchten met het hoogste vezelgehalte. De kleine zaadjes, die direct in de vrucht zitten en dus gegeten worden, zijn hiervoor verantwoordelijk. Frambozen bevatten in water oplosbare, maar vooral in water onoplosbare vezels zoals lignine en cellulose. Deze verhogen het volume van de ontlasting, wat de darmbeweging stimuleert en het transport van voedselresten en de uitscheiding ervan versnelt.

Behalve dat frambozen een regulerende werking hebben op de spijsvertering, verhogen ze ook het gevoel van verzadiging, waardoor het risico op obesitas vermindert. Een grootschalig internationaal onderzoek toonde in 2017 aan dat een hoge inname van vezels de kans op diabetes, hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten en darmkanker verkleint.

Een Franse studie met meer dan 100,000 proefpersonen in 2020 toonde aan dat de inname van onoplosbare en oplosbare vezels uit met name fruit het risico op chronische ziekten vermindert en gepaard gaat met een lagere mortaliteit. Ze pleitten daarom voor een voedingsbeleid voor de volksgezondheid om eindelijk meer nadruk te leggen op voedingsvezels.

Frambozen voor de darmflora

Inmiddels hebben een aantal in vitro- en dierstudies aangetoond dat bessen een positief effect hebben op de darmflora. Er zijn niet veel studies bij mensen hierover, maar de onderzoekers kwamen altijd tot dezelfde conclusie en spreken zelfs van een nieuw soort prebioticum. Het gaat om componenten van voeding die de groei en/of activiteit van darmbacteriën stimuleren en daarmee de gezondheid verbeteren.

In een acht weken durende pilotstudie onderzochten onderzoekers van het Illinois Institute of Technology de effecten van het consumeren van rode frambozenpuree en oligofructose (vezel met een prebiotisch effect) op de darmflora. De proefpersonen aten gedurende 125 weken dagelijks 8 g frambozenpuree of slikten 4 g oligofructose. 100 g frambozenpuree bevatte ongeveer 50 mg anthocyanines en 40 mg ellagitannines.

In beide gevallen vonden de onderzoekers optimalisatie van de samenstelling van de darmbacteriën. De frambozen waren echter effectiever. Terwijl het aantal Firmicutes afnam, nam het aantal Bacteroidetes toe, waardoor de balans van deze darmbacteriën kon worden geoptimaliseerd. Deze verandering kan het volgende omvatten: het helpen van mensen met overgewicht, aangezien Bacteroidetes-stammen domineren bij mensen met een normaal gewicht en Firmicutes-stammen bij mensen met obesitas.

Alleen bij de frambozengroep werd een toename van de bacterie Akkermansia muciniphila waargenomen, wat het darmslijmvlies ten goede komt en helpt bij het afvallen. Akkermansia muciniphila gaat ook insulineresistentie tegen, helpt het cholesterolgehalte te verlagen en remt ontsteking van de lever. Het prebiotische effect werd voornamelijk toegeschreven aan de anthocyanines.

Frambozen hebben een zeer lage glycemische lading

100 gram frambozen hebben een lage glycemische lading (GL) van 2 (waarden tot 10 worden als laag beschouwd). De GL geeft de invloed van voeding op de bloedsuikerspiegel aan. Voedingsmiddelen met een lage GL helpen dus om de bloedsuikerspiegel en daarmee de insulinespiegel op een laag en gelijkmatig niveau te houden.

De GL is dus zinvoller dan de vaak gebruikte glycemische index (GI), aangezien niet alleen de kwaliteit maar ook de hoeveelheid geleverde koolhydraten in aanmerking wordt genomen.

Vanwege hun zeer lage glycemische lading hebben frambozen weinig effect op de bloedsuikerspiegel of insulinespiegels. Ze zijn daarom bij uitstek geschikt voor type 2 diabetici. Patiënten worden echter vaak zonder reden gewaarschuwd voor fruit, omdat het suiker bevat.

Onderzoekers van het Illinois Institute of Technology hebben scherpe kritiek op deze aanpak. Want volgens hen leveren bepaalde vruchten zoals frambozen niet alleen essentiële micronutriënten en vezels, maar ook een aanzienlijk gehalte aan secundaire plantaardige stoffen (bijv. anthocyanines).

Frambozen voor low carb en het ketogeen dieet

Koolhydraatarme diëten, waaronder ketogene diëten, hebben één ding gemeen: het gaat in feite om het verminderen van de inname van koolhydraten. Maar terwijl je bij de meeste koolhydraatarme diëten tussen de 50 en 130 gram koolhydraten per dag mag eten, mag je bij het ketogeen dieet maximaal 50 gram eten.

Fruit bevat weliswaar koolhydraten, maar ook vitale stoffen. Om deze reden mag het in geen van beide diëten achterwege worden gelaten. Frambozen zijn een ideale vrucht voor koolhydraatarme diëten en zelfs voor ketogene diëten, omdat hun koolhydraatgehalte erg laag is - ze bevatten slechts 5 g koolhydraten per 100 g.

Frambozen zijn basis

Frambozen zijn soms geliefd omdat de uitgebalanceerde combinatie van zoet en zuur zorgt voor een bijzonder harmonieuze smaakbeleving. Verschillende fruitzuren zijn verantwoordelijk voor de zure noot. 100 g frambozen bevatten ongeveer 40 mg appelzuur, 25 mg ascorbinezuur (vitamine C) en 1,300 mg citroenzuur. Ter vergelijking: in dezelfde hoeveelheid vers geperst citroensap zit ongeveer 4,500 mg citroenzuur.

Vaak wordt aangenomen dat zuur smakend fruit een van de zuurmakers is. Maar hoe hoog het gehalte aan fruitzuren ook is: rauw fruit wordt in principe gemetaboliseerd en heeft daardoor een ontzurende werking op het organisme.

Zijn frambozen compatibel met fructose-intolerantie?

Helaas verdragen mensen met fructose-intolerantie frambozen slechts in beperkte mate. Tijdens de wachtfase zo min mogelijk fructose en dus ongeveer 2 weken geen frambozen eten. Als de symptomen zijn verdwenen, moet een voedingsdeskundige worden geraadpleegd om te bepalen hoeveel fructose de betrokken persoon kan verdragen.

100 g frambozen bevatten 2 g fructose en 1.8 g glucose, dus de verhouding is in ieder geval relatief evenwichtig. Dit kan de verdraagbaarheid verbeteren. De ideale verhouding van fructose tot glucose is kleiner dan of gelijk aan 1 en is 1.2 voor frambozen.

Frambozen worden namelijk meestal – maar niet altijd – goed verdragen na de wacht- of testfase. Het is ook belangrijk om te weten dat er vaak sprake is van een gecombineerde fructose-sorbitol-intolerantie.

Het gebruik van frambozenbladeren in de natuurgeneeskunde

De frambozenbladeren zijn door het Comité voor Kruidengeneesmiddelen al geclassificeerd als traditioneel kruidengeneesmiddel. Ze worden bijvoorbeeld aanbevolen bij lichte menstruatiekrampen, milde diarree en voor uitwendig gebruik (spoelen, gorgelen) bij ontstekingen in mond en keel.

Daarnaast wordt in de verloskunde een frambozenbladthee gebruikt. Het wordt gebruikt voor episiotomieprofylaxe, omdat de thee de baarmoeder en het bindweefsel versterkt en tegelijkertijd de spieren in de buik ontspant. Zo kunnen frambozenbladeren een positief effect hebben op het geboorteproces.

Voor de zekerheid mag de thee niet vóór de 34e week van de zwangerschap worden gedronken, omdat het de bloedcirculatie bevordert en daarom de bevalling zou kunnen stimuleren.

Bereiding van frambozenbladthee: Voor een kopje thee heeft u 2 g frambozenblad nodig (ongeveer 2 tot 3 theelepels), die met kokend water worden overgoten. Dek af en laat de thee 10 minuten trekken, zeef dan de bladeren. Je kunt de thee 3 tot 4 keer per dag drinken, bij voorkeur warm en tussen de maaltijden door, of gebruiken om te douchen.

Frambozenolie voor de huid

Frambozenolie wordt niet uit de vrucht gehaald, maar alleen uit de zaden van de framboos. Tijdens de productie worden de zaaddozen met harde dop eerst van het vruchtvlees gescheiden door de hele frambozen door een zeer fijnmazige zeef te persen.

De kleine, harde zaden worden gewassen, vervolgens aan de lucht of gevriesdroogd en koud geperst. Op deze manier blijven de voedingsstoffen van de zaden behouden omdat ze niet worden blootgesteld aan hitte. Er is meer dan 10 kilo fijne zaden nodig om één liter pure frambozenolie te verkrijgen. Dit verklaart de hoge prijs van wel 30 euro per 100 ml frambozenpitolie.

Frambozenzaadolie wordt niet in de keuken gebruikt, maar in de traditionele geneeskunde. In de eerste plaats om iets goeds voor de huid te doen. Het kan eczeem, psoriasis en dermatitis verlichten en is geschikt voor gebruik op een zeer droge en ontstoken huid.

Een frambozenzaadje bestaat voor ongeveer 23 procent uit vet. De frambozenzaadolie bevat 73 tot 93 procent meervoudig onverzadigde vetzuren, 12 tot 17 procent enkelvoudig onverzadigde vetzuren en 2 tot 5 procent verzadigde vetzuren. Vooral de waardevolle omega-3 en omega-6 vetzuren zijn verantwoordelijk voor de helende werking.

• 50 tot 63 procent linolzuur (omega 6)
• 23 tot 30 procent alfa-linoleenzuur (omega 3)
• 12 tot 17 procent oliezuur (omega 9)
• 1 tot 3 procent palmitinezuur
• 1 tot 2 procent stearinezuur

Zorg er bij het winkelen voor dat de frambozenzaadolie koudgeperst is en uit de biologische landbouw komt. Een hoogwaardige frambozenzaadolie bevat alleen frambozenzaadolie en geen andere ingrediënten. Als het op een koele, donkere plaats wordt bewaard, is het maximaal een jaar houdbaar.

De toepassing van frambozenextracten

Je hebt waarschijnlijk al gemerkt dat in studies vaak niet de vrucht zelf wordt gebruikt, maar extracten. Dit komt omdat exact doseren op deze manier veel gemakkelijker is. Want in vers fruit varieert het gehalte aan ingrediënten – bijv. B. afhankelijk van de variëteit of groeiomstandigheden – aanzienlijk.

Als u frambozenextracten als onderdeel van een therapie wilt gebruiken, moet u rekening houden met het volgende:

• Ingrediënten: Zorg er absoluut voor dat de frambozen vroeger uit de biologische landbouw kwamen en dat de ingrediënten niet zomaar zijn toegevoegd, maar echt van frambozen komen.
• Anthocyanines: Analyses hebben aangetoond dat extracten zonder anthocyanines verkregen uit bessen, waaronder zwarte en rode frambozen, veel minder antioxiderende activiteit hebben dan extracten met anthocyanines, ondanks het feit dat ze veel andere antioxidanten bevatten, zoals vitamine C en fytochemicaliën. Met dat in gedachten is het belangrijk om het anthocyaninegehalte in de gaten te houden tijdens het winkelen.
• Dosering: Gebruik de aangegeven anthocyaninewaarden als richtlijn, dagelijks dient tussen de 50 en 100 mg te worden ingenomen.
• Diversiteit: De natuurlijke ingrediënten moeten in een breed spectrum worden opgenomen. Vermijd indien mogelijk preparaten die slechts één geïsoleerd actief ingrediënt bevatten - tenzij u deze ene stof om therapeutische redenen in een specifieke dosis nodig heeft.

De ingrediënten in frambozen beïnvloeden elkaar

Inmiddels hebben vele onderzoeken aangetoond dat de vele ingrediënten in planten elkaar beïnvloeden. Dit wordt het synergetisch effect genoemd. Dus als je frambozen eet of een extract van hoge kwaliteit neemt, kun je een beter effect bereiken dan met een enkele actieve ingrediënt.

In vergelijking met verse frambozen hebben frambozenextracten het nadeel dat ze slechts een deel van de ingrediënten van het originele voedsel bevatten. Steeds meer onderzoekers concluderen dat de gezondheidsvoordelen van groenten en fruit te wijten zijn aan de interacties van de componenten die aanwezig zijn in hele voedingsmiddelen.

Daarom is het vanuit gezondheidsperspectief beter om voedingsstoffen en bioactieve stoffen uit een verscheidenheid aan voedingsmiddelen te consumeren dan te vertrouwen op supplementen. In verband met therapie kan het echter voordelig zijn dat het gehalte aan bepaalde actieve ingrediënten in extracten hoger is en de dosering nauwkeuriger kan zijn.

Hoe zit het met de biologische beschikbaarheid van anthocyanines?

Er is nog steeds veel verouderde informatie online dat de biologische beschikbaarheid van anthocyanines zo slecht is dat er eigenlijk geen effect te verwachten is. Inmiddels spreken onderzoeksresultaten echter al lang een heel andere taal.

Volgens een recensie uit 2017 aan de North Carolina State University worden anthocyanines en andere fytochemicaliën herhaaldelijk omgezet in andere stoffen nadat ze door het lichaam zijn opgenomen. De eerste aanname van een slechte biologische beschikbaarheid is gebaseerd op het feit dat directe metabolieten (tussenproducten) van anthocyanines slechts in zeer kleine hoeveelheden in de bloedbaan voorkomen en snel in de urine worden uitgescheiden.

Feit is echter dat deze metabolieten al lang nieuwe stoffen hebben gevormd die de dikke darm bereiken. Deze worden op hun beurt door darmbacteriën omgezet in andere stoffen, die in hogere concentraties in de bloedbaan terechtkomen. Dit verklaart waarom anthocyanines en co. zijn uiteindelijk veel meer biologisch beschikbaar dan eerder werd gedacht.

Volgens een internationale studie gaan bijvoorbeeld B. ellagitannines van frambozen of hun metabolieten van de dunne darm naar de dikke darm, waar darmbacteriën ze omzetten in urolithines. Deze kunnen veel langer in de bloedbaan worden gedetecteerd en kunnen dienovereenkomstig hun effect ontwikkelen. De onderzoekers stelden dat het maagdarmkanaal en de darmflora de sleutel zijn tot de biologische beschikbaarheid van anthocyanines en ellagitannines en dat het gezondheidseffect gebaseerd is op stoffen die tijdens het spijsverteringsproces worden geproduceerd.

Hoe en waar frambozen het beste worden bewaard

Frambozen zijn zeer gevoelige vruchten, dus hun houdbaarheid is beperkt. Het is het beste om ze zo vers mogelijk te eten. Houd er ook rekening mee dat frambozen die onrijp worden geoogst niet rijpen na de oogst!

Zorg er bij het bewaren voor dat het fruit extreem drukgevoelig is. Ruim beschadigde frambozen direct op. Want als er schimmel ontstaat, wordt al het fruit in de mand al snel aangetast en moet het worden weggegooid.

Afhankelijk van wanneer ze worden geoogst, kunnen frambozen maximaal 3 dagen in het groentevak van de koelkast worden bewaard. De vruchten zijn niet gevoelig voor kou, de optimale bewaartemperatuur ligt tussen de 0 en 1 graad Celsius. Was de frambozen pas vlak voor het eten zorgvuldig onder stromend water.

Waar moet je op letten bij het invriezen van frambozen

Frambozen zijn geweldig om in te vriezen als je meer hebt gekocht of geplukt dan je binnenkort kunt gebruiken. Je kunt zowel bewerkt (vb frambozensaus) als onbewerkt fruit invriezen. Ga als volgt verder:

• Doe de frambozen voorzichtig in een diepvrieszakje. Oefen geen druk uit om te voorkomen dat het fruit wordt geplet.
• Knijp vervolgens voorzichtig de lucht uit de diepvrieszak of gebruik een vacuümpomp.
• Sluit de diepvrieszak goed af en plaats deze in het vriesvak of de vriezer.
• Bevroren frambozen zijn minimaal 6 maanden houdbaar.
• Als je de frambozen wilt ontdooien, leg ze dan op een bord en dek ze af met huishoudfolie zodat het fruit geen vreemde geuren opneemt.
• Frambozen moeten bij lage temperaturen worden ontdooid, hiervoor is de koelkast het beste.

Hoe maak je frambozensiroop zonder suiker

Frambozen kunnen op verschillende manieren worden geconserveerd, bijvoorbeeld in de vorm van een heerlijke frambozenjam of een verfrissende frambozensiroop. Het nadeel is dat er meestal veel suiker bij de bereiding betrokken is. Maar er zijn interessante suikeralternatieven die niet schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit omvat bijvoorbeeld B. berkensuiker, waarover we hier al uitgebreid hebben gerapporteerd: Xylitol – berkensuiker als suikervervanger.

Zo werkt dat:

Ingrediënten:

• 1,200 g biologische frambozen
• 600ml water
• 600 g berkensuiker
• 240 ml citroensap

Bereiding:

• Was de frambozen, doe ze in een pan met het water en laat het mengsel 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
• Zeef nu de gekookte frambozen met een staafmixer, duw ze door een zeef en laat ze goed uitlekken.
• Meng de berkensuiker met het sap, roer het citroensap erdoor en laat alles een minuutje koken.
• Giet de hete siroop in gekookte en goed afsluitbare glazen flessen.
• Op deze manier bereid is de frambozensiroop ongeopend 6 maanden houdbaar in de koelkast. Eenmaal geopend, moet u het binnen 6 weken gebruiken.

Verwerkte frambozen zijn ook gezond

Van frambozen kunnen ongetwijfeld allerlei lekkernijen worden gemaakt. Maar wat gebeurt er tijdens bewaring, bewaring en bereiding met de ingrediënten en dus met het gezondheidseffect van het fruit? Volgens verschillende wetenschappelijke analyses kan verwerking en bewaring de gevoelige frambozen minder aantasten dan verwacht.

Volgens een studie uit 2019 heeft het invriesproces slechts een geringe invloed op de fenolische verbindingen in frambozen. In verse frambozen namen deze componenten zelfs 1.5-voudig toe tijdens een bewaarperiode van een week.

Ook in 2019 bleek uit analyses dat zowel shock-frozen als gepureerde frambozen een zeer goede bron van vitamines en mineralen zijn. Met betrekking tot voedingsvezels moet worden opgemerkt dat dit alleen speelt als de zaden tijdens de verwerking niet worden verwijderd.

Wat frambozenjam heeft boven aardbeienjam

In 2020 verwerkten Noorse onderzoekers aardbeien en frambozen tot jam bij 60, 85 of 93 graden Celsius en bewaarden ze vervolgens 4 of 23 weken bij 8 of 16 graden Celsius. Hoe hoger de verwerkingstemperatuur, hoe meer het vitamine C- en anthocyaninegehalte in de aardbeien werd verlaagd, maar niet in de frambozen.

Tijdens de opslag had de verwerkingstemperatuur weinig invloed op de bioactieve stoffen in beide jams. Hoe langer de jam werd bewaard, hoe meer vitamine C er werd afgebroken, ongeacht de bewaartemperatuur. De fytochemicaliën waren echter veel stabieler in de frambozenjam dan in de aardbeienjam. Dit verklaart ook waarom de anthocyaan-afhankelijke kleur in een aardbeienjam veel meer te lijden had dan in een frambozenjam.

Het komt er dus op neer dat hoewel verse frambozen de onbetwiste beste keuze zijn, verwerkt fruit ook goed is voor de gezondheid. Een studie uitgevoerd aan de Ohio State University in 2020 ondersteunt dit ook. Want volgens de onderzoekers zijn frambozenjam en frambozennectar uitstekende producten voor toekomstige grootschalige klinische studies vanwege de ingrediënten die ze bevatten en hun goede biologische beschikbaarheid.