Frambozen- en limoenijs in chocoladekom, rode lentegrutten en drie soorten fruit

Sorteer de frambozen en breng aan de kook met de suiker en het citroensap. Giet door een zeef en laat op laag vuur het vruchtvlees een beetje inkoken. Laat het daarna afkoelen en meng het dan met de mascarpone. Klop de slagroom stijf en spatel door, laat ongeveer 30 minuten invriezen in een ijsmachine.

Doe voor de gelei van rood fruit de bevroren vruchten in een pan en giet het kersensap en citroensap erover, voeg suiker toe. Breng het fruitmengsel al roerend aan de kook. Klop de maizena met het water los en haal het fruitmengsel van de warmtebron. Meng de vloeibare maizena met het fruitmengsel en breng alles al roerend weer aan de kook, sluit de dessertringen met aluminiumfolie op de bodem en vul ze met verkruimelde lange vingers. Giet de nog hete grutten in de dessertringen en laat minimaal 5 uur afkoelen.

Roer voor de vanilleroom 100 ml melk, 40 g maizena, 75 g suiker en 2 eidooiers tot een gladde massa. Snijd een vanillestokje open, schraap het vruchtvlees eruit, breng het vanillestokje en het vruchtvlees aan de kook met 400 ml melk en laat 30 minuten trekken. Meng de maizena met het water. Verwijder het vanillestokje en roer het zetmeelmengsel erdoor, breng aan de kook en kook al roerend een halve minuut. Giet in een kom en laat een beetje afkoelen, roer meerdere keren zodat er geen vel ontstaat. Roer 250 g mascarpone en 5 el sinaasappelsap tot een gladde massa. Roer geleidelijk de lauwe vanilleroom erdoor en roer de room tot een gladde massa. Vul de vanillecrème in flessen.

Smelt voor de chocoladeschaaltjes de fijngehakte couverture in een waterbad. Blaas waterbommen op de gewenste grootte, dompel in de afgekoelde couverture en leg op een plank, laat drogen. Nadat de vormen zijn geplaatst, opnieuw onderdompelen en in de koelkast bewaren.

Haal voor het serveren de dessertringen uit de rode gelei, snijd voorzichtig in de waterbommen en trek ze van de chocoladeschaaltjes. Snijd het ijs af, doe in de chocoladeschaaltjes en bestrooi met limoenrasp. Fixeer een fruitsoort op het bord met de vanillecrème.