Frambozenmousse in donkere chocoladecoating en frambozensaus met geselecteerde bessen

Knip vijf stroken bakpapier (ca. 5 x 20 cm) voor de chocoladelaag. Buig voor de rand een centimeter naar binnen om het bakpapier gemakkelijker te kunnen verwijderen. Smelt de donkere couverture in een waterbad. Bevestig de stroken perkamentpapier met een druppel water op een vel aluminiumfolie zodat ze plat op het oppervlak liggen. De knik moet naar beneden wijzen! Verdeel vervolgens de gesmolten couverture over de strook, deze kunt u over de rand van de strook wrijven. Laat de reepjes nu afkoelen. Als de tijd daar is, draai je de stroken om en trek je voorzichtig het bakpapier eraf. Vorm nu snel de chocoladereepjes tot een cirkel, waarbij je de randen lang met je wijsvinger en duim vasthoudt zodat de randen mooi aan elkaar plakken. Let op: hier moet je goed op letten. De couverture mag niet te hard of te zacht zijn! Als de cirkels zijn gevormd, zet je ze op een koele plaats.

Week eerst de gelatineblaadjes in koud water. Pureer vervolgens de frambozen en zeef ze door een zeef. Meng vervolgens het frambozenpulp met de poedersuiker. Meng yoghurt, kwark, citroenschil, likeur en suiker. Meng de opgeloste gelatine met een deel van het kwark-yoghurtmengsel en roer door de rest van het mengsel. Klop de room. Wanneer het wrongelmengsel begint te geleren, spat u de room erdoor. Roer er dan de frambozenpulp door. Vul nu de frambozenmousse in een spuitzak. Vul de frambozenmousse voorzichtig tot aan de rand in de stevige chocoladevormpjes en laat afkoelen. Bereid de mousse en chocoladecoats idealiter minimaal zes uur van tevoren.

Pureer voor de saus de frambozen met een beetje citroensap en poedersuiker en laat afkoelen.

Garneer het bord bij het serveren eventueel met chocoladesaus. Plaats een frambozenmoussevorm aan elke kant van het bord. Maak aan de andere kant een torentje van de bessen. Werk af met krenten. Leg de frambozensaus op de rand van de frambozenmoussevorm zodat er een beetje saus bovenop en erop loopt. Ideaal langs de naad. Doe een muntblaadje en een framboos in de saus op de vorm. Strooi de poedersuiker fijn over het fruit.