Ravioli Gevuld met Geitenkaas en Peer op Venkelgroenten

Meng voor het deeg de eieren, olie en zout door elkaar en voeg geleidelijk de bloem toe zodat er een elastisch deeg ontstaat (kan ook minder dan 500 gram bloem zijn, het deeg kan nog wat plakkerig zijn). Wikkel het deeg vervolgens in wat folie en laat het tot verdere verwerking in de koelkast rusten.

Start tegelijkertijd de perenreductie door een fles perensap te verkleinen tot ca. 1/3 en vervolgens binden met het zetmeel opgelost in water. Zout dan een beetje en voeg honing toe.

Rasp voor de peerchips de peren met een snijmachine in dunne plakjes en verdeel ze over een bakplaat, voeg een beetje zout toe en laat ze drogen in de oven op ca. 180 ° C gedurende 15 minuten.

Meng alle ingrediënten voor de vulling van de ravioli door elkaar.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller in porties dun uit op een met bloem bestoven werkvlak, keer het deeg steeds om en bestuif indien nodig. Het deeg moet zo dun zijn dat je er gemakkelijk doorheen kunt kijken.

Halveer de uitgerolde deegstrook in het midden en verdeel de vulling gelijkmatig over één kant van het deeg. Geef het deeg een beetje water, leg dan de andere kant van het deeg op de eerste en druk deze naar beneden zodat eventuele luchtbellen verdwijnen.

Gebruik een ravioli-uitsteker om de dumplings in vierkanten te snijden en bewaar de ravioli in de koelkast tot verdere verwerking. Herhaal deze stappen totdat het beslag op is of de vulling leeg is.

Meng voor de geitenkaasroom alle ingrediënten tot een romige consistentie. Doe de room in een spuitzak.

Maak kort voor het opdienen de salieboter door de boter te smelten, te blussen met de wijn en in te koken met de kruiden.

Snijd de venkel in dunne plakjes zodat de structuur van de venkel behouden blijft. Braad de venkel aan in een beetje olijfolie, breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de geitenkaascrème decoratief over de rand van het bord en leg op elk een peerchipje.

Breng het water met zout aan de kook en laat de bereide ravioli ongeveer 3 minuten koken.

Leg de venkel op het bord, leg drie ravioli per bord op de venkel, besprenkel met salieboter en peerreductie en versier met een beetje venkelgroen.