John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Pasta deeg
- 300 g Pastameel type 00
- 3 Eieren
- Zout
- Water
vulling
- 200 g Verse zalmforelfilet
- 2 el Crème van mierikswortel
- 200 g ricotta
- 100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 1 Eierdooier
- 1 schot Crème
- 1 Limoen, alleen de schil
- Espelette peper
- Zout
- Pepper
salie boter
- Boter
- 3 takjes Salie
- 2 Knoflookteentjes, fijngehakt
- Zout
- Pepper
Instructies
Pasta deeg
- Doe de bloem samen met het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en klop de eieren erin. Voeg nu een klein slokje water toe en meng in een cirkelvormige beweging met een vork.
- Ik voeg het water hier echt in slokjes toe, hoeveel hangt af van de grootte van het ei, dus details over de hoeveelheid geef ik hier niet. Begin nu met je handen te kneden, eventueel nog een slokje water erbij. Kneed het deeg krachtig.
- Als het deeg niet meer aan je vingers en de kom plakt, haal je het uit de kom en blijf je met beide handen krachtig op het werkblad kneden. Het deeg moet mooi glad en zijdeachtig zijn en als je er met je vinger een deuk in maakt, moet het heel langzaam terug komen.
- Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
vulling
- Snijd de zalmforelfilets in kleine blokjes en leg ze in de vriezer voor ongeveer 30-45 minuten. Als je de visfilet op kamertemperatuur in de blender doet, wordt hij warm en gaat het viseiwit heel snel schiften, wat helemaal niet fijn zou zijn.
- Doe vervolgens de diepgevroren vis samen met een klein shotje in de blender en pureer zeer fijn.
- Doe vervolgens de ricotta in een kom, voeg de eidooiers, de geraspte Parmezaanse kaas, de visfarce, de limoenschil, de mierikswortel en de kruiden toe en meng alles goed, dek goed af en zet minimaal 1 uur in de koelkast, dan kan het wees een heel goed deel veel beter.
bijeenkomst
- Rol het pastadeeg heel, heel dun uit met de pastamachine, zo dun dat je gemakkelijk een krant door het deeg zou kunnen lezen. Steek vervolgens cirkels uit met een cirkelsnijder (circa 8 cm diameter). Doe de vulling op de pastacirkels met behulp van een theelepel.
- Vouw nu de cirkels samen tot halve cirkels en druk de randen goed aan, zorg ervoor dat alle lucht uit de ravioli verdwijnt en druk vervolgens de randen aan met een vork. Laat de raviolie vervolgens ongeveer 5 minuten koken in zacht kokend water met zout.
Salieboter en afwerking
- Pluk de blaadjes van de saliestelen en snijd de blaadjes in reepjes. Doe een eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur, laat het smelten, voeg dan een beetje salie en plakjes knoflook toe, een beetje zout en peper.
- Til nu een deel van de ravioli uit het water, laat een beetje uitlekken, voeg toe aan de salieboter en schep er ongeveer 1 minuut in en serveer. Doe hetzelfde met de volgende portie ravioli.
type
- Ik kreeg 60 ravioli en torteloni van het deeg. Ik heb een deel ervan ingevroren. Laat de ravioli hiervoor minimaal een uur drogen en leg ze vervolgens een nacht op een bord of schaal in de vriezer. Zodat ze niet aan elkaar plakken en lekker apart blijven.
- De volgende dag kun je ze vullen met diepvrieszakjes. Als je ze daarna wilt eten, kun je ze er apart uithalen en ze in kokend water met zout ingevroren en ongeveer 12-15 minuten laten koken. In geen geval van tevoren ontdooien.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 257kcalKoolhydraten: 2.4gEiwit: 12.6gVet: 21.8g
