Kelly Turner
Door de complexe oogst is saffraan een van de duurste specerijen ter wereld en wordt het niet zo vaak gebruikt in westerse recepten. De gezondheidsvoordelen en de scherpe, scherpe smaak maken het echter een populair ingrediënt.
Saffraan Risotto Recept
Als je genoeg hebt van de paddenstoelenrisotto, kun je hem op smaak brengen met saffraan of de paddenstoelen helemaal weglaten. Het basisrecept blijft hetzelfde, alleen een pakje saffraandraadjes wordt toegevoegd om de smaak te verfijnen. Het recept is voor ongeveer 2-3 porties.
- Verhit eerst de olie in een pan en fruit vervolgens de ui en een willekeurig aantal in blokjes gesneden champignons.
- Voeg ca. 250 g risottorijst en 1-2 teentjes knoflook, kort meebakken en afblussen met witte wijn.
- Doe de saffraandraadjes in de pan samen met 800 ml groentebouillon, breng aan de kook en laat dan onder voortdurend roeren ongeveer 20 minuten sudderen tot de rijst zacht is. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en de saffraan smaakexplosie is klaar!
- Extra tip: Vis en zeevruchten gaan heel goed samen met saffraan. Risotto is heel eenvoudig te wisselen, garnaal of vis bakken en klaar is de Mediterrane saffraanrisotto!
Saffraan Aardappelpuree recept
Saffraan is ook geschikt als ingrediënt voor bijgerechten - bijvoorbeeld om de bekende en beproefde aardappelpuree te verfijnen, die gemakkelijk thuis kan worden gekookt. Vooral de saffraan staat hier centraal, omdat het de bekende smaak van de puree extra pit geeft.
- Schil 800 g kruimige aardappelen, snijd ze in vieren en kook ze, afhankelijk van hun grootte, ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn.
- Rasp nu een halve theelepel saffraandraadjes met een beetje zout in een vijzel en laat ze trekken in 3 eetlepels warm water. Hierdoor kan de saffraan zijn smaak ontwikkelen.
- Verwarm 300 ml melk en voeg het saffraanmengsel toe.
- De afgewerkte aardappelen worden nu gepureerd en gemengd met een mengsel van melk en saffraan.
- Giet de gesmolten boter erover en breng op smaak met peper en zout.
- Extra tip: Rooster de pistachenoten of geschaafde amandelen en strooi ze voor het serveren erover.
Recept voor saffraanbroodjes
De goudgele broodjes zijn een zoet gebak uit Zweden. Ze gaan goed samen met koffie en thee. De saffraan geeft ze hun heerlijke kleur. Het recept is voor 10 rolletjes.
- Plet 3 eetlepels suiker en twee blikjes 0.35 g saffraandraadjes in een vijzel. Verwarm 2.5 dl melk en saffraansuiker tot 50° en meng met 20 g gist tot de suiker en gist zijn opgelost.
- Doe nu 400 g bloem en een halve theelepel zout in een grote kom en vorm een kuiltje. Voeg het melk-saffraanmengsel toe en roer kort. Dek vervolgens af en laat 20 minuten op een warme plaats rusten.
- Nadat het deeg een beetje is gerezen, klop je een ei erdoor en kneed je het tot een zijdezacht deeg. Bovendien wordt nu 60 g zachte boter in het deeg verwerkt. Het deeg wordt nu afgedekt met een vochtige doek en weer een uur opzij gezet.
- Als het deeg nu in omvang is verdubbeld, moet het in 10 gelijke delen worden gevormd en vervolgens in "worsten" van 30 cm lang. Deze worden nu aan beide kanten opgerold zodat er een “S” vorm ontstaat. Als je wilt, kun je rozijnen in het midden drukken. Laat het deeg daarna de laatste 30 minuten rusten.
- Ten slotte wordt de oven voorverwarmd tot 180° en worden de broodjes ingesmeerd met eigeel en room. Zet het dan mee in de oven. 12 minuten later, warm het lekkerst.
Recept voor saffraan amandelmelk
Na de vulsuggesties, hier nog een om de dag perfect te beginnen. De saffraan amandelmelk is in een handomdraai bereid! Saffraan draagt ook bij aan onze mentale gezondheid.
- Je kunt natuurlijk ook je amandelmelk maken, maar voor de eenvoud gebruiken we er in dit recept een uit het gekoelde gedeelte.
- Maar week eerst 5-10 draden saffraan in een theelepel melk.
- Verwarm zoveel melk als je wilt, samen met wat kardemom.
- Roer dan het saffraanmengsel erdoor en de saffraan-amandelmelk is klaar.
- Extra tip: Om de melk zoeter te maken kun je bijvoorbeeld rijstsiroop of kokosbloesemsuiker toevoegen.
