John Myers
Recepten met spruitjes: dat moet je weten
Spruiten bevatten weinig calorieën en bevatten meervoudig onverzadigde vetzuren en veel vitamines. Houd echter rekening met het volgende als u recepten met spruitjes wilt proberen:
- Verse spruiten en zaailingen brengen soms microbiologische risico's met zich mee. Om de microbiële belasting te verminderen, worden de zaden na de oogst gewassen. U moet er echter ook voor zorgen dat u de spruiten grondig wast voordat u ze klaarmaakt en ze zo snel mogelijk gebruikt.
- Kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een zwak immuunsysteem dienen over het algemeen verse spruitjes te vermijden of pas te eten nadat ze voldoende zijn verwarmd (koken of braden).
- Als je deze tips volgt, kun je uitkijken naar een verscheidenheid aan smakelijke spruiten: peulvruchten zoals erwten, linzen, mungbonen, kikkererwten, rijst en sojabonen zijn ideaal voor het kweken van spruiten. Hetzelfde geldt voor knolgroenten (kers, koolrabi, radijs) en bladgroenten (broccoli, rucola, prei).
Receptidee 1: Kleurrijke spruitenpan
Voor dit heerlijke, snelle recept heb je voor 4 porties nodig: 1 tl kerriepoeder, 3 el sojasaus, 2 el donkere balsamicoazijn, 1/2 tl hele rietsuiker, 1/4 tl zout, 1 bosje lente-uitjes, 200g rood paprika's, 200 g gele paprika's, 150 g witte champignons, 2 el olijfolie, 2 kopjes spruitenmix, 1 kopje taugé, 1/2 theelepel gemalen gember.
- Maak de lente-uitjes en paprika schoon en was ze. Snijd de lente-uitjes in stukjes van 5 cm en de paprika in kleine blokjes. Maak de champignons schoon, veeg ze nat en snijd ze in plakjes.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of wok en fruit de groenten en champignons op middelhoog vuur al roerend ongeveer 4 minuten. Spoel alle spruiten af met heet water, laat uitlekken en voeg toe. Breng op smaak met gember, kerriepoeder, sojasaus en azijn.
- Kook nog 6 minuten, roer tot de groenten al dente zijn. Voeg eventueel wat water toe. Breng ten slotte op smaak met hele rietsuiker en zout. Bruine rijst is geschikt als bijgerecht.
Receptidee 2: Aardappelomelet met tomaten en radijsspruiten
Je hebt 4 porties nodig: 500g aardappelen, 200g zachte kaas met blauwe schimmel, 4 eieren, 125ml melk, 500g tomaten, 75g radijsspruiten, olijfolie, peterselie, zout, peper, garam masala.
- Schil de aardappelen en rasp ze fijn, hak de zachte kaas fijn. Klop de eieren schuimig en meng met de melk, de aardappelen en de helft van de kaas. Voeg zout en peterselie toe.
- Laat het mengsel in een grote koekenpan op middelhoog vuur met gesloten deksel ongeveer 20 minuten sudderen. Draai voorzichtig om en bak verder zodra de onderkant donker is en de massa nog niet gaar is.
- Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en fruit ze in olijfolie. Voeg als laatste de radijsspruiten toe en bak kort mee. Voeg zout, peper, garam masala en de resterende kaas toe. Verdeel de omelet in achten en serveer met de groenten.
Receptidee 3: Spruitensalade met kalkoenfilet
Voor 2 porties van dit lactose- en glutenvrije gerecht: 200 g wortel, 6 el water, 1 tl witte balsamicoazijn, 185 g sperziebonen uit blik, 150 g luzernespruiten, 200 g kalkoenfilet, 1/2 tl zout, 2 snufjes gemalen zwart peper, 6 el olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 tl mosterd.
- Maak de wortel schoon, was en snijd hem in staafjes. Laat de sperziebonen uitlekken in een vergiet. Spoel de spruitjes in een zeef met heet water en laat ze uitlekken.
- Was de kalkoenfilet, dep droog, snij in reepjes en breng op smaak met zout en peper. Verhit 1 el olie in een pan en bak de vleesreepjes op middelhoog vuur ongeveer 6 minuten, af en toe roeren. Meng de groenten en spruitjes erdoor en kook nog ongeveer 4 minuten.
- Pel voor de dressing de knoflook en pers door de knoflookpers. Klop de resterende olie, mosterd, water, azijn, zout en peper door elkaar. Meng alle ingrediënten voor de salade ermee en laat de salade ongeveer 5 minuten trekken.
- Tip: Voor een vegetarisch alternatief vervang je de kalkoenfilet gewoon door tofu.
