John Myers
Als je van paddenstoelengerechten houdt, zul je versteld staan van de smaak van de parasolzwam. De parasol is nauw verwant aan de paddenstoel. U kunt het zelfs zelf ophalen en geld besparen. Je hoeft maar op een paar herkenningstekens te letten, want het lijkt op giftige paddenstoelen.
Synoniemen en woordoorsprong
De parasolzwam wordt ook wel drumstick, gewone reuzenparasol, schoolmeesterzwam of schnitzelzwam genoemd. De naam van deze smakelijke paddenstoel is afgeleid van zijn uiterlijk. Parasol betekent parasol en dat herken je als eerste aan deze karakteristieke eigenschap.
Bijten
Maar waar vind je deze heerlijke paddenstoel die je ook als schnitzel kunt bereiden? Op de volgende locaties kun je vinden wat je zoekt en je paddenstoelenmand vullen:
- weg- en bosranden
- clearing
- grasland
- Bossen met voldoende zonblootstelling
Om te gedijen en te gedijen, heeft de schimmel leemachtige, zanderige en kalkhoudende grond nodig. Het juiste moment om de parasol op te halen is tussen juli en oktober.
Het uiterlijk van de Parasol
Het eerste dat je kunt herkennen als je een paddenstoel van dit geslacht hebt opgespoord:
- bruinachtige tot beige kleur
- witte tot beige lamellen aan de onderzijde van het scherm
- jonge parasolzwam: bolvormige hoed met doorlopende bruine schil
- oudere parasolzwam: open paraplu
- oude parasolzwam: Paraplu als een plat bord met een diameter tot 40 centimeter
- grote schalen op de dop of het scherm
- Verbreding van de stengel naar beneden als een boomstam
- heldere, glijdende ring op de steel
Om de parasol niet te verwarren met paddenstoelen en er zeker van te zijn dat je hem herkent, moet je hem eens van dichterbij bekijken.
stengel
- grijsbruin uiterlijk
- lange groei tot 50 cm lang
- neerwaartse verdikking
- bolvormige wortels in de grond
- ring onder het scherm
Tip: Een van de meest herkenbare kenmerken van de eetbare paddenstoel is de schuifring die je aan de steel kunt zien. Wikkel dus voorzichtig je vingers om deze manchet en probeer deze voorzichtig te schuiven. Als het je lukt, heb je een echte parasol gevonden. Maar wees voorzichtig: als je de ring niet kunt bewegen, kun je beter met je handen van de paddenstoel afblijven. Verzamel alleen paddenstoelen die je echt duidelijk kunt identificeren.
Ruik en proef
Naast je ogen kun je natuurlijk ook vertrouwen op je smaak als onderscheidend kenmerk. In tegenstelling tot zijn giftige dubbelganger, de puntparasol, smaakt de parasol licht nootachtig en doet hij denken aan pinda's. Het vruchtvlees van de paddenstoel is bijzonder sappig en mals. De geur van de Parasol is mild en nootachtig, waardoor de geur gemakkelijk te herkennen is aan de Parasol.
Nu staat niets het genieten van paddenstoelen meer in de weg. De onvergelijkbare smaak van de Parasol lokt je jaar na jaar terug de natuur in. Want deze exquise lekkernij wordt niet in winkels en markten verkocht.
Tip: De parasolzwam is een eeuwenoud vegetarisch vleesalternatief. Om dit te doen, moet u de champignonhoeden, nadat u ze goed heeft gekruid, met eieren, bloem en paneermeel bestrijken en in olie goudbruin bakken. De smaak doet eigenlijk denken aan een dure kalfsschnitzel. Zelfs liefhebbers van gezworen vlees zullen daarna hun vingers likken en je om het recept vragen. Je kunt de stelen drogen en later gebruiken in sauzen omdat ze vaak wat taai zijn. Wil je echter alle delen van de jonge paddenstoel verwerken, dan kun je er een heerlijke paddenstoelenragout mee toveren. Snijd hiervoor de paddenstoel in kleine stukjes, bak deze met uien in een pan en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Strooi er tot slot nog wat peterselie over.
