John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor het rode bessenroomijs:
- 300 g Bevroren bessen
- 100 ml Karnemelk
- 50 g Crème fraiche Kaas
- 50 g Poedersuiker
- Limoensap
Voor de tonkaboon sabayon:
- 5 Pc. Eierdooier
- 1 Pc. Vanillestokje + vruchtvlees
- 1 Pr Geraspte tonkabonen
- 2 cl Calvados
- 50 g Suiker
- 100 ml witte wijn
Voor de citruscompote:
- 2 Pc. Sinaasappels
- 1 Pc. Zoete grapefruit
- 3 el Suiker
- 10 ml Vers citroensap
- 100 ml Vers appelsiensap
- 1 Pc. Steranijs
- 2 Pc. Kaneel bloesem
Instructies
Ice:
- Gebruik een staafmixer om de bevroren bessen te pureren met crème fraichche, karnemelk, poedersuiker en limoensap.
- Zet het ijs voor het serveren minimaal 20 minuten in de vriezer.
Sabayón:
- Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het vruchtvlees eruit.
- Klop in een metalen kom boven een waterbad de eidooiers met vanillepulp, tonkaboon, suiker, calvados en witte wijn met een garde dik en romig.
Compote:
- Schil de sinaasappels en grapefruit, snijd de filets uit de schil. Karameliseer de suiker in een pan, blus af met sinaasappel- en citroensap.
- Voeg de steranijs, kaneelbloesem en citrusfilets toe en laat ze even trekken. Breng tot slot de compote op smaak met suiker of citroensap, als je wilt.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 276kcalKoolhydraten: 52.2gEiwit: 1.4gVet: 4.5g
