John Myers
De regelmatige consumptie van rood vlees, en natuurlijk ook de worst die ervan wordt gemaakt, wordt al lang verdacht van een verhoogd risico op kanker.
Heemijzer heeft een celbeschadigend effect
Heemijzer heeft de eigenschap om ontstekingsprocessen in het lichaam op gang te brengen en bestaande ontstekingen keer op keer weer op te wekken. Als het lichaam deze processen niet afremt, kunnen chronische ziekten, waaronder kanker, ontstaan.
Heemijzer bevordert darmkanker
Het heemijzer heeft nog een andere gevaarlijke eigenschap, omdat het de vorming van speciale eiwitverbindingen (N-nitrosoverbindingen) in de darm bevordert. Deze vormen vrije radicalen, die celbeschadigend zijn en zelfs het DNA (chemische structuur van genetische informatie) in het binnenste van de cel aantasten. Ze versterken de celgroei van tumoren en hebben daardoor een kankerverwekkende werking.
Rood vlees verhoogt het risico op maagkanker
De European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-studie onderzocht het verband tussen heemijzer uit rood en bewerkt vlees en een verhoogd risico op maagkanker. Uit een eerdere studie bleek al dat rood en bewerkt vlees het risico op maagkanker zou kunnen verhogen. Nader onderzoek wees uiteindelijk uit dat er een verband bestaat tussen de consumptie van heemijzer en het risico op maagkanker.
Nier- en blaaskanker door het eten van vlees
Ook de verdere verwerking van het vlees kan een risico voor de gezondheid opleveren. Aan veel verwerkte vleesproducten zoals ham, bacon, salami, braadworst, hotdogs, enz. zijn nitraten, nitrieten en andere conserveringsmiddelen toegevoegd om ze langer houdbaar te maken.
Van nitraten en nitrieten in voedsel wordt echter sterk vermoed dat ze kankerverwekkend zijn, omdat ze in het lichaam worden omgezet in N-nitrosoverbindingen.
Dit bleek bijvoorbeeld uit het onderzoek van Dellavalle et al. De wetenschappers stelden een verhoogd risico op nierkanker vast door de consumptie van nitraat en nitriet uit vlees. Gevaarlijke nitrosaminen kunnen ook worden geproduceerd door te zouten, roken of grillen.
In hun studie hebben Ferrucci et al. vonden niet alleen dat nitraat en nitriet uit bewerkt vlees kankerverwekkend zijn, maar ook dat er een verband lijkt te bestaan tussen de consumptie van rood vlees en een verhoogd risico op blaaskanker.
Vroege dood door bewerkt vlees
Een andere studie uit Zürich toonde aan dat het eten van slechts één worst per dag het risico op hart- en vaatziekten, kanker en andere ziekten enorm vergroot. De studie kon aantonen dat de consumptie van bewerkt vlees het risico op vroegtijdig overlijden door de genoemde ziekten aanzienlijk verhoogt.
Slokdarmkanker - verhoogd risico van rood vlees
Een langlopend Spaans onderzoek met ongeveer 480,000 proefpersonen onderzocht het verband tussen rood vlees en producten die daarvan zijn verwerkt en de ontwikkeling van slokdarmkanker. De wetenschappers kwamen tot de conclusie dat rood vlees en bewerkt vlees het risico op het ontwikkelen van slokdarmkanker duidelijk verhogen.
Een langetermijnstudie van endometriumkanker door vleesconsumptie
Ongeveer 60,000 vrouwen namen deel aan een groot, langlopend onderzoek (van 1987 tot 2008) dat zich richtte op het verband tussen regelmatige vleesconsumptie en de ontwikkeling van baarmoederkanker en de impact ervan op de algemene gezondheid. Voor aanvang van het onderzoek moesten de proefpersonen een uitgebreid onderzoek ondergaan.
Daarna kregen ze driemaandelijkse vragenlijsten toegestuurd waarin ze moesten aangeven welke soort en hoeveelheid vlees ze aten (gevogelte, rood vlees, vis, vleeswaren) en gedetailleerde informatie moesten geven over hun huidige gezondheidstoestand.
Uit de analyse van alle gegevens bleek dat het risico op baarmoederkanker met maximaal 30 procent was verhoogd bij de deelnemers die het meeste heemijzer via hun dieet hadden ingenomen.
De statistische vergelijking van bepaalde vleessoorten (bv. kip vs. rundvlees) toonde uiteindelijk aan dat de consumptie van lever het hoogste risico op ziekte met zich meebracht omdat de lever bijzonder veel heemijzer bevat.
De studie toonde ook aan dat, over de volle 21 jaar, een toenemende ijzerinname (heemijzer) ook het aantal vrouwen deed toenemen dat baarmoederhalskanker ontwikkelde. Daarnaast leidde de analyse van de data tot de conclusie dat vrouwen met een hoge BMI-waarde, in verband met een verhoogde vleesconsumptie, een nog groter risico liepen op het ontwikkelen van baarmoederhalskanker.
Vlees: oorzaak van leververvetting
Regelmatig hoge vleesconsumptie wordt niet alleen beschouwd als een risicofactor voor kanker, maar ook voor de ontwikkeling van een leververvetting. Uit de zogenaamde Rotterdam Studie bleek in het voorjaar van 2017 dat mensen die veel vlees eten veel meer kans hebben op het ontwikkelen van leververvetting dan mensen die weinig vlees eten. Interessant is dat een hoge consumptie van plantaardige eiwitbronnen het risico op leververvetting helemaal niet verhoogde. Details over dit verband kunt u hier lezen: Leververvetting veroorzaakt door vlees
Conclusie
Er zijn dus voldoende overtuigende argumenten om de vleesconsumptie strikt te beperken. Het is natuurlijk niet zo dat af en toe een stukje rood vlees of een worstje daarvan gemaakt kanker of leververvetting in het lichaam veroorzaakt. Het gaat hier echter om de hoeveelheid vleesconsumptie, omdat bewezen is dat de kans op ziekte (ten aanzien van kanker en leververvetting) significant toeneemt bij toenemende vlees- en worstconsumptie.
Als u nog steeds niet zonder vlees wilt, moet u ten minste enkele van de volgende gezondheidsbevorderende maatregelen nemen:
- Eet vooral plantaardig voedsel. Beperk de vleesconsumptie tot een minimum.
- Eet zo vaak mogelijk verse salades en groenten, zodat je lichaam voldoende afweer kan ontwikkelen op basis van de voedingsstoffen en vitale stoffen die ze bevatten.
- Geef de voorkeur aan biologische goederen, zodat de sprays op conventionele goederen uw lichaam niet extra belasten.
- Uw dieet moet veel vezels bevatten, maar toch licht verteerbaar zijn. Geef daarom de voorkeur aan licht verteerbare granen zoals zilvervliesrijst, gierst of haver.
- Bereid uw maaltijden zorgvuldig voor, zodat de voedingsstoffen die u binnenkrijgt hun kwaliteit behouden en zoveel mogelijk vitale stoffen uw gezondheid ten goede kunnen komen.
- Gebruik een hoogwaardige antioxidant als voedingssupplement. Op deze manier kunt u uw lichaam effectief ondersteunen in de strijd tegen gevaarlijke en kankerverwekkende vrije radicalen.
